Chips vietnamiennes de papier de riz au sel et au piment

Ingrédients

• 12 feuilles feuilles de papier de riz vietnamien rondes
• 1 l huile de tournesol pour friture
• 2 c.à.c sel fin
• 1 c.à.c piment rouge moulu vietnamien ou piment de Cayenne doux
• 1 c.à.c sucre blanc en poudre
• 1/2 c.à.c glutamate monosodique alimentaire
• 2 c.à.s ail frit croustillant en bocal

Préparation

1. Préparer le poste de friture : poser une grille ou une grande assiette couverte de papier absorbant près de la plaque, et garder un grand saladier sec avec couvercle ou une boîte hermétique pour l’assaisonnement final. Les feuilles doivent rester totalement sèches.
2. Découper les feuilles de papier de riz en quartiers avec des ciseaux secs. Si elles sont très grandes, les recouper en morceaux faciles à saisir ; éviter les miettes trop petites, qui bruniraient avant de gonfler.
3. Préparer le muối ớt : mélanger le sel fin, le piment moulu, le sucre et le glutamate dans un petit bol. Écraser entre les doigts ou au pilon pour obtenir une poudre régulière qui adhérera aux chips sans former de paquets.
4. Chauffer l’huile dans une casserole haute ou un wok à feu moyen-vif. Elle est prête quand un petit éclat de papier de riz plongé dedans se déploie immédiatement, devient blanc et remonte en surface avec un crépitement bref ; s’il reste translucide, l’huile n’est pas assez chaude, s’il jaunit aussitôt, elle est trop chaude.
5. Faire frire les morceaux de papier de riz par petites fournées. Les déposer un à un dans l’huile : ils doivent gonfler presque instantanément, se tordre légèrement et devenir opaques. Les retirer dès qu’ils sont entièrement soufflés, avant toute coloration marquée.
6. Égoutter les chips sur la grille ou le papier absorbant. Les étaler sans les empiler pendant qu’elles sont brûlantes pour que la vapeur s’échappe ; elles doivent sonner sec et craquer nettement quand on les touche avec une pince.
7. Pendant qu’elles sont encore tièdes, transférer les chips dans le grand saladier sec. Saupoudrer le mélange sel-piment, ajouter l’ail frit croustillant, fermer et secouer par mouvements courts pour enrober sans briser toutes les chips.
8. Goûter une chips et ajuster avec une petite pincée du mélange restant si nécessaire. Servir tout de suite, dans une assiette large, pendant que la texture est gonflée, cassante et sèche.
9. Pour une version micro-ondes sans friture, placer quelques morceaux de papier de riz secs sur une assiette bien sèche et les chauffer à puissance forte jusqu’à ce qu’ils gonflent et blanchissent. Les assaisonner aussitôt ; la texture sera plus sèche et moins riche que la friture traditionnelle, mais jamais moelleuse.

Nutrition

Par portion

Énergie

292.9 kcal

Protéines

1.54 g

Glucides

27.34 g

Lipides

20.21 g

Fibres

0.86 g

Calcium

0.81 mg

Fer

0.06 mg

Magnésium

1.33 mg