L'omelette-frites emblématique des rues tanzaniennes : des frites maison dorées, soudées dans des œufs battus à l'oignon, cuites en galette épaisse et moelleuse. Simple, généreuse, servie avec une salade tomate-oignon (kachumbari) et du piment.
Ingrédients
- 450 g pommes de terre à chair ferme
- 5 œufs œufs entiers
- 1 oignon oignon
- 2 tomates tomates
- 1/2 citron vert citron vert
- 1 piment rouge frais (facultatif) piment rouge frais
- 750 ml huile de friture
- au goût sel
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de côté. Les rincer à l'eau froide pour retirer l'amidon, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre : c'est la clé de frites croustillantes.
- Chauffer l'huile de friture dans une grande poêle profonde ou une casserole à 160-170 °C. Y plonger les frites en une ou deux fournées et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais encore pâles, puis les égoutter.
- Remonter l'huile à 180 °C et replonger les frites pour une seconde cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant et les saler aussitôt.
- Pendant la friture, préparer le kachumbari : émincer finement la moitié de l'oignon, couper les tomates en dés, ajouter le piment épépiné émincé si désiré, assaisonner de sel et d'un filet de jus de citron vert, mélanger et réserver.
- Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter l'autre moitié de l'oignon émincée très finement, saler et poivrer, puis battre vigoureusement à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
- Chauffer une poêle antiadhésive d'environ 24 cm avec une fine couche d'huile chaude de friture sur feu moyen.
- Disposer les frites dans la poêle en une couche régulière, puis verser les œufs battus par-dessus en répartissant bien. Laisser prendre sans remuer, en ramenant doucement les bords vers le centre avec une spatule, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que la surface soit presque prise.
- Retourner l'omelette : poser une grande assiette plate sur la poêle, retourner d'un geste ferme, puis faire glisser l'omelette de retour dans la poêle côté cru vers le bas. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le second côté soit doré et le centre juste pris, encore moelleux.
- Faire glisser le chipsi mayai sur un plat de service, le découper en quartiers comme une pizza et le servir bien chaud, accompagné du kachumbari.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 539.7 kcal
- Protéines
- 20.72 g
- Glucides
- 42.71 g
- Lipides
- 32.91 g
- Fibres
- 5.17 g
- Calcium
- 47.3 mg
- Fer
- 1.64 mg
- Magnésium
- 15.93 mg