Le classique italo-américain de deli : charcuteries, provolone, laitue iceberg, tomate, oignon rouge et piments marinés sont finement hachés avec une vinaigrette à l’origan, puis généreusement garnis dans des pains sub moelleux.
Ingrédients
- 4 pièces pains sub italiens
- 160 g salami de Gênes en tranches
- 120 g capocollo en tranches
- 120 g mortadelle en tranches
- 80 g pepperoni en tranches
- 160 g provolone doux en tranches
- 300 g laitue iceberg
- 3 pièces tomates
- 1 pièce oignon rouge
- 120 g piments banane marinés en rondelles
- 6 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 3 c.à.s vinaigre de vin rouge
- 2 c.à.c origan séché
- 1 gousse ail frais
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, l’origan et l’ail finement râpé. Poivrer généreusement, saler légèrement et fouetter jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
- Éponger les tomates, retirer leur cœur et leurs graines, puis les couper grossièrement. Émincer la laitue iceberg et l’oignon rouge. Égoutter puis éponger soigneusement les piments marinés afin qu’ils ne détrempent pas la garniture.
- Déposer sur une grande planche la laitue, les tomates, l’oignon rouge et les piments marinés. Ajouter toutes les charcuteries et le provolone par-dessus.
- À l’aide d’un grand couteau de chef, hacher l’ensemble par mouvements réguliers. Ramener fréquemment les ingrédients vers le centre avec le plat du couteau et poursuivre jusqu’à obtenir de petits morceaux distincts, sans transformer la garniture en pâte.
- Verser progressivement la vinaigrette sur la garniture hachée. Soulever et retourner le mélange avec le couteau ou une large spatule pour l’enrober uniformément. Goûter et rectifier le sel, le poivre ou l’acidité.
- Fendre les pains sub dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés. Les ouvrir et les réchauffer brièvement, face coupée vers le haut, jusqu’à ce que la mie soit légèrement croustillante tout en restant souple.
- Répartir immédiatement la garniture hachée dans les pains. La tasser légèrement pour remplir toute la longueur, refermer les sandwiches et servir sans attendre.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 901.6 kcal
- Protéines
- 37.85 g
- Glucides
- 21.51 g
- Lipides
- 75.42 g
- Fibres
- 2.71 g
- Calcium
- 383.9 mg
- Fer
- 2.59 mg
- Magnésium
- 50.34 mg