Chorba frik

Soupe emblématique de l’Est algérien, la chorba frik marie agneau fondant, blé vert concassé, tomate, coriandre et menthe dans un bouillon parfumé. Elle est chaleureuse, légèrement épaisse et parfaite avec un filet de citron.

Ingrédients

  • 350 g épaule d’agneau désossée
  • 90 g frik blé vert concassé
  • 150 g pois chiches cuits égouttés
  • 1 pièce oignon jaune
  • 1 pièce branche de céleri
  • 2 pièces tomates mûres
  • 1 c.à.s concentré de tomate
  • 2 c.à.s huile d’olive
  • 1/2 botte coriandre fraîche
  • 6 feuilles menthe fraîche
  • 1/4 botte persil plat
  • 1 c.à.c ras el-hanout
  • 1 c.à.c paprika doux
  • 1/2 c.à.c curcuma moulu
  • 1/2 c.à.c poivre noir moulu
  • au goût sel fin
  • 1,5 l eau
  • 1 pièce citron jaune

Préparation

  1. Coupez l’agneau en morceaux réguliers, émincez l’oignon et le céleri, puis râpez ou mixez les tomates jusqu’à obtenir une pulpe juteuse.
  2. Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’agneau avec l’oignon et le céleri pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la viande colore légèrement et que l’oignon devienne translucide.
  3. Ajoutez le concentré de tomate, la pulpe de tomate, le ras el-hanout, le paprika, le curcuma, le poivre et le sel, puis remuez jusqu’à ce que les épices sentent bon et que la tomate fonce un peu.
  4. Versez l’eau, portez à frémissement, écumez si besoin, puis laissez cuire à couvert jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre et que le bouillon soit bien parfumé.
  5. Rincez le frik à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis égouttez-le soigneusement pour éviter une soupe pâteuse.
  6. Ajoutez le frik et les pois chiches dans la marmite, mélangez souvent au début, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le blé gonfle, que la soupe épaississe légèrement et que la viande soit fondante.
  7. Hachez la coriandre, le persil et la menthe, puis incorporez-en une partie en fin de cuisson pour garder un parfum frais et herbacé.
  8. Goûtez, ajustez le sel et la texture avec un peu d’eau chaude si la chorba est trop épaisse, puis servez brûlant avec le reste des herbes et du citron à presser au moment de manger.

Nutrition

Par portion

Énergie
367.6 kcal
Protéines
23.18 g
Glucides
30.03 g
Lipides
17.94 g
Fibres
8.41 g
Calcium
42.14 mg
Fer
2.62 mg
Magnésium
44.37 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.