Chow mein cantonais

Ingrédients

• 400 g Nouilles de blé aux œufs fraîches
• 250 g Blanc de poulet
• 150 g Crevettes roses crues décortiquées
• 2 pièces Bok choy
• 1 pièce Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 1 pièce Gingembre frais
• 1 botte Ciboule
• 1 c.à.s Vin de riz de Shaoxing
• 1 c.à.s Sauce soja claire (pour la marinade)
• 1 c.à.c Fécule de maïs (pour la marinade)
• 4 c.à.s Huile neutre
• 1 portion Sauce signature pour chow mein
• 2 c.à.s Sauce soja claire (pour la sauce)
• 1 c.à.c Sauce soja foncée
• 1 c.à.s Sauce huître
• 1 c.à.c Sucre en poudre
• 150 ml Bouillon de volaille
• 1 c.à.c Fécule de maïs (pour la sauce)
• 1 c.à.c Huile de sésame
• 1 pincée Poivre blanc

Préparation

1. Mariner les protéines : Mélanger le poulet émincé et les crevettes avec le vin de riz, la sauce soja claire et la fécule de maïs. Laisser reposer le temps de préparer les légumes. Repère sensoriel : la viande devient légèrement brillante et glissante.
2. Préparer les nouilles : Faire bouillir de l'eau, plonger les nouilles fraîches quelques secondes jusqu'à ce qu'elles se séparent, puis égoutter immédiatement et rincer à l'eau tiède. Repère sensoriel : les nouilles sont souples mais encore fermes.
3. Frire les nouilles : Chauffer un filet d'huile neutre dans un wok, étaler les nouilles égouttées en une galette. Laisser dorer à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit croustillant, retourner et dorer l'autre face. Réserver sur un plat de service. Repère sensoriel : bruit de croustillance et couleur dorée.
4. Saisir les protéines : Dans le même wok avec un peu d'huile, faire sauter le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et courbées. Réserver. Repère sensoriel : les crevettes forment un C parfait.
5. Sauter les aromates et légumes : Remettre de l'huile au wok, faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon jusqu'à ce que leur parfum se dégage. Ajouter les bok choy et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement mais restent croquants. Repère sensoriel : odeur d'ail et de gingembre qui monte.
6. Créer la sauce : Pousser les légumes sur les bords, verser la sauce signature préparée dans le wok. Laisser épaissir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et nappante. Repère sensoriel : la sauce devient sirupeuse et transparente.
7. Incorporer les protéines : Remettre le poulet et les crevettes dans le wok, mélanger délicatement pour enrober le tout de sauce. Repère sensoriel : l'ensemble est homogène et lustré.
8. Finition et service : Verser le contenu du wok directement sur le lit de nouilles croustillantes. Parsemer de ciboule ciselée et servir immédiatement pour profiter du contraste de textures. Repère sensoriel : le bouillon chaud ramollit légèrement le dessus des nouilles.

Nutrition

Par portion

Énergie

588 kcal

Protéines

35.62 g

Glucides

62.88 g

Lipides

19.23 g

Fibres

4.34 g

Calcium

52.86 mg

Fer

0.8 mg

Magnésium

31.41 mg