Bananes siamoises vietnamiennes enveloppées de papier de riz, enrobées d’une pâte légère à la farine de riz puis frites jusqu’à obtenir une coque très croustillante et une banane chaude, sucrée et fondante.
Ingrédients
- 8 pièces mini-bananes siamoises mûres
- 8 feuilles feuilles de papier de riz rondes vietnamiennes
- 120 g farine de riz
- 40 g farine de blé fluide
- 30 g fécule de tapioca
- 35 g sucre blanc en poudre
- 120 ml lait de coco non sucré
- 130 ml eau froide
- 18 g graines de sésame blanc
- 1 pincée sel fin
- 1 l huile végétale pour friture
Préparation
- Préparer la pâte : mélanger la farine de riz, la farine de blé, la fécule de tapioca, le sucre, le sel et les graines de sésame dans un saladier. Ajouter le lait de coco puis l’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, nappante, un peu plus fluide qu’une pâte à crêpe épaisse. Elle doit couler en ruban et couvrir le dos d’une cuillère sans faire de paquets.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 20 minutes. Ce repos hydrate la farine de riz : la pâte devient plus régulière et accroche mieux au papier de riz à la friture.
- Éplucher les mini-bananes siamoises. Les poser une par une entre deux morceaux de film alimentaire ou dans un sac congélation ouvert, puis les aplatir doucement avec le fond d’une casserole. Chercher une banane élargie mais encore entière, épaisse et régulière, sans la réduire en purée.
- Préparer un torchon propre légèrement humide et une assiette d’eau tiède. Tremper rapidement une feuille de papier de riz, juste assez pour l’assouplir. Elle doit rester encore un peu ferme au moment de la sortir : elle finira de s’assouplir sur le torchon.
- Poser la feuille assouplie sur le torchon. Déposer une banane aplatie au centre, rabattre les côtés, puis rouler serré sans écraser le fruit. L’enveloppe doit être bien fermée, sans gros plis épais aux extrémités, pour éviter que l’huile n’entre trop vite.
- Répéter avec toutes les bananes, puis les laisser reposer quelques minutes sur le torchon. Le papier de riz doit devenir souple, légèrement collant et bien adhérer au fruit ; s’il est encore rigide, attendre un peu plutôt que de le forcer.
- Chauffer l’huile végétale dans une casserole haute ou un wok à 170 °C. Sans thermomètre, une goutte de pâte doit remonter assez vite en grésillant régulièrement, sans brunir immédiatement.
- Fouetter de nouveau la pâte. Tremper chaque banane enveloppée dans la pâte, l’égoutter très brièvement, puis la glisser dans l’huile chaude loin de soi. Ne pas surcharger le bain : les beignets doivent pouvoir flotter et bouger librement.
- Frire jusqu’à ce que la surface devienne blonde, boursouflée et ferme. Retourner doucement quand le dessous résiste à la pince et sonne légèrement sec contre l’ustensile. Le grésillement doit rester régulier, pas violent.
- Sortir les beignets sur une grille plutôt que sur une assiette plate. Attendre que l’huile remonte à température avant de lancer la tournée suivante ; si l’huile est trop froide, le papier de riz boit le gras et la croûte devient dure au lieu d’être croustillante.
- Pour une coque plus croustillante, remettre les beignets une seconde fois dans l’huile plus chaude, autour de 180 °C, juste jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée soutenue et que la surface devienne très sonore sous la pince.
- Égoutter de nouveau sur grille et servir chaud, quand l’extérieur craque encore et que la banane à l’intérieur est fondante, presque confite.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 539.7 kcal
- Protéines
- 5.52 g
- Glucides
- 66.07 g
- Lipides
- 28.22 g
- Fibres
- 2.21 g
- Calcium
- 91.52 mg
- Fer
- 1.13 mg
- Magnésium
- 55.04 mg