Un chutney froid, vif et herbacé, préparé au mixeur avec coriandre fraîche, menthe, piment vert, gingembre, citron vert et épices. Il se sert comme condiment avec samoussas, pakoras, kebabs, chaats, pains indiens ou plats de riz.
Ingrédients
- 80 g coriandre fraîche en botte
- 40 g menthe fraîche en botte
- 2 pièces piments verts indiens frais
- 10 g gingembre frais
- 1 gousse ail frais
- 30 ml jus de citron vert frais
- 45 ml eau froide
- 4 g sel fin
- 4 g sucre en poudre
- 1 c.à.c cumin moulu torréfié
- 1/2 c.à.c chaat masala
Préparation
- Rincer soigneusement la coriandre et la menthe dans un grand saladier d’eau froide. Soulever les herbes plutôt que de vider l’eau dessus, afin de laisser le sable au fond. Égoutter, puis sécher dans un torchon propre ou une essoreuse: les herbes doivent être fraîches mais non détrempées.
- Préparer les herbes: garder les tiges fines de coriandre, très parfumées, mais retirer les grosses tiges dures. Pour la menthe, utiliser surtout les feuilles et les tiges les plus tendres, car les tiges épaisses peuvent donner une amertume végétale.
- Préparer les aromates: équeuter les piments verts, gratter ou peler le gingembre, puis peler l’ail. Pour un chutney plus doux, retirer une partie des graines des piments; pour un goût plus traditionnel et vif, les garder.
- Mettre dans le bol du mixeur les piments, le gingembre, l’ail, le sel, le sucre, le cumin moulu torréfié, le chaat masala et le jus de citron vert. Mixer d’abord ces éléments jusqu’à obtenir une pâte grossière: cette base doit sentir franchement le citron vert, le piment frais et le gingembre.
- Ajouter la coriandre et la menthe par poignées, en tassant légèrement. Verser seulement une partie de l’eau froide, puis mixer par impulsions. Racler les parois dès que les herbes remontent ou restent collées: le but est de broyer vite sans chauffer la préparation.
- Continuer à mixer en ajoutant juste assez d’eau froide pour que les lames accrochent. Arrêter dès que la texture devient une sauce épaisse, verte, souple et légèrement granuleuse. Elle ne doit pas devenir mousseuse ni liquide: on doit encore percevoir la pulpe fine des herbes.
- Goûter et ajuster sans dénaturer le chutney: ajouter un peu de sel si les herbes semblent plates, du citron vert si la couleur paraît terne ou le goût lourd, ou une pointe de sucre si l’amertume de la menthe domine. Mixer très brièvement après chaque correction.
- Transférer dans un bol ou un petit bocal propre. Couvrir au contact si possible et placer au frais avant de servir: le repos court arrondit le piquant tout en gardant le parfum frais des herbes.
- Servir froid, en petite dose, avec des snacks indiens frits, des grillades tandoori, des chaats, des dosa, des parathas ou un plat de riz. Remuer avant de servir: la surface doit rester brillante, verte et épaisse, sans flaque d’eau séparée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 21.2 kcal
- Protéines
- 1.25 g
- Glucides
- 4.19 g
- Lipides
- 0.38 g
- Fibres
- 1.41 g
- Calcium
- 177.39 mg
- Fer
- 4.99 mg
- Magnésium
- 79.84 mg