Une sauce froide indienne vive, herbacée et piquante, pilée ou mixée juste assez pour garder une texture épaisse, fraîche et légèrement granuleuse.
Ingrédients
- 2 bottes coriandre fraîche en botte
- 1 botte menthe fraîche en botte
- 2 pièces piments verts frais indiens ou piments verts doux-forts
- 15 g gingembre frais
- 1 gousse ail frais
- 2 c.à.s jus de citron vert frais
- 1 c.à.c cumin moulu torréfié
- 3/4 c.à.c sel fin
- 1/2 c.à.c sucre en poudre
- 3 c.à.s eau froide
Préparation
- Laver la coriandre et la menthe dans un grand bain d’eau froide, puis les soulever à la main pour laisser le sable au fond. Recommencer si l’eau n’est pas claire. Égoutter soigneusement et sécher dans un linge propre ou une essoreuse : les herbes doivent être fraîches mais non détrempées, sinon le chutney devient aqueux.
- Préparer les herbes : garder les tiges fines et tendres de coriandre, très parfumées, mais retirer les grosses tiges fibreuses. Pour la menthe, garder surtout les feuilles et les sommités tendres, car les tiges épaisses donnent de l’amertume.
- Équeuter les piments verts. Pour un chutney modérément piquant, ouvrir les piments et retirer une partie des graines ; pour une version plus franche, les garder. Peler le gingembre et l’ail, puis les couper grossièrement pour que le mixage soit régulier.
- Mettre dans le bol du mixeur les piments, le gingembre, l’ail, le sel, le sucre, le cumin et le jus de citron vert. Mixer d’abord cette base quelques secondes, jusqu’à obtenir une pâte humide et parfumée : elle doit accrocher un peu aux parois mais ne plus contenir de gros morceaux d’ail ou de gingembre.
- Ajouter la coriandre et la menthe par poignées, en tassant légèrement. Mixer par impulsions courtes plutôt qu’en continu, en raclant les parois entre chaque série. Ajouter l’eau froide seulement pour aider les lames à tourner : la texture recherchée est épaisse, nappante et légèrement rugueuse, pas liquide.
- Goûter et ajuster l’équilibre : le chutney doit être franchement herbacé, salé juste assez, acidulé en finale et piquant sans masquer la menthe. S’il paraît plat, ajouter un peu de citron vert ; s’il paraît trop agressif, une petite touche de sucre l’arrondit.
- Transférer dans un bol ou un petit bocal propre. Laisser reposer au frais quelques minutes avant de servir, le temps que le sel détende les herbes et que les arômes se fondent. Remuer avant de présenter : la surface doit rester verte, brillante et épaisse.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 10.6 kcal
- Protéines
- 0.34 g
- Glucides
- 2.22 g
- Lipides
- 0.17 g
- Fibres
- 0.7 g
- Calcium
- 20.24 mg
- Fer
- 1.07 mg
- Magnésium
- 9.82 mg