Galettes géorgiennes de maïs au fromage, croustillantes dehors et fondantes dedans. Un classique simple et rustique de l’ouest de la Géorgie, à servir bien chaud.
Ingrédients
- 300 g semoule fine de maïs jaune type polenta instantanée
- 220 g fromage sulguni
- 220 ml eau chaude
- 80 ml lait entier
- au goût sel fin
- 4 c.à.s huile de tournesol
Préparation
- Râper grossièrement le sulguni et le laisser revenir à température ambiante, jusqu’à ce qu’il soit souple au toucher.
- Mélanger la semoule fine de maïs avec le sel dans un saladier, puis verser l’eau chaude et le lait peu à peu en remuant, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, humide et malléable.
- Incorporer le fromage râpé avec les mains ou une spatule, en pressant la pâte jusqu’à ce que le fromage soit bien réparti et que l’ensemble se tienne.
- Laisser reposer la pâte à couvert le temps qu’elle absorbe le liquide; elle doit devenir plus ferme sans être sèche ni friable.
- Avec les mains légèrement humides, façonner des galettes ovales et aplaties, assez compactes pour ne pas se fissurer sur les bords.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen; elle doit miroiter sans fumer.
- Déposer les galettes dans la poêle sans les serrer et les cuire jusqu’à ce que la face du dessous soit bien dorée, croustillante et se détache facilement.
- Retourner délicatement les chvishtari et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage commence à fondre à l’intérieur.
- Égoutter brièvement sur du papier absorbant, puis servir aussitôt, quand la croûte est encore chaude et le cœur moelleux.
- Goûter avec une bouchée de fromage fondu; ajouter une petite pincée de sel en finition seulement si le fromage utilisé est peu salé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 587.3 kcal
- Protéines
- 18.76 g
- Glucides
- 60.01 g
- Lipides
- 30.19 g
- Fibres
- 2.25 g
- Calcium
- 365.73 mg
- Fer
- 0.19 mg
- Magnésium
- 18.65 mg