Le véritable clafoutis limousin : des cerises entières non dénoyautées baignant dans un appareil simple et parfumé, cuit lentement pour une texture fondante et légèrement tremblotante.
Ingrédients
- 250 g Cerises fraîches (non dénoyautées, de préférence bigarreaux)
- 2 pièces Œufs frais (calibre moyen)
- 50 g Sucre en poudre blanc
- 50 g Farine de blé T45 ou T55
- 150 ml Lait entier (ou demi-écrémé)
- 1 c.à.c Extrait de vanille liquide
- 10 g Beurre doux (pour le moule)
- 1 pincée Sel fin
- au goût Sucre glace (pour la finition)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante ou convection naturelle).
- Laver les cerises, les équeuter et les sécher délicatement. Ne pas les dénoyauter : les noyaux sont essentiels au parfum traditionnel.
- Beurrer généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre (ou deux petits plats individuels).
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel, mélanger doucement pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le lait en filet tout en remuant, puis l’extrait de vanille. La pâte doit être lisse et fluide (consistance d’une crème à crêpes épaisse).
- Disposer les cerises en une seule couche dans le plat beurré.
- Verser l’appareil par-dessus, en recouvrant complètement les cerises. Tapoter légèrement le plat pour faire remonter les éventuelles bulles.
- Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : le clafoutis doit être gonflé, doré sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre (la cuisson se termine au repos).
- Laisser tiédir 10 minutes hors du four. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
- Déguster tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 417.9 kcal
- Protéines
- 12.83 g
- Glucides
- 67.5 g
- Lipides
- 10.71 g
- Fibres
- 3.38 g
- Calcium
- 106.8 mg
- Fer
- 0.52 mg
- Magnésium
- 27.24 mg