Un club sandwich raffiné aux filets de poulet, œufs durs, tomates, laitue et lard croustillant, le tout relevé d'une mayonnaise maison au vinaigre de Xérès.
Ingrédients
- 6 pièces (150 g chacune) Filet de poulet
- 18 tranches Tranche de pain de mie
- 6 tomates Tomate
- 6 œufs Œuf
- 2 cœurs de laitue Cœur de laitue
- 12 tranches Tranche de lard fumé
- 3 cl Huile d'olive
- 6 pincées Fleur de sel
- 6 tours de moulin Poivre noir
- 20 g Moutarde forte
- 20 cl Huile d'arachide
- 3 cl Vinaigre de Xérès
- 1 jaune d'œuf Jaune d'œuf
Préparation
- Dans une poêle, chauffer un trait d'huile d'olive et colorer les filets de poulet salés et poivrés. Cuire 4 à 5 minutes en retournant. Laisser refroidir, puis couper en fines tranches.
- Préchauffer le gril du four.
- Cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 9 minutes. Les refroidir, écaler et couper en lamelles.
- Éplucher les tomates et les couper en fines lamelles. Tailler les feuilles de laitue en chiffonnade.
- Ôter la croûte du pain de mie et toaster les tranches sur une seule face sous le gril.
- Étaler les tranches de lard sur une plaque et les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, saler, poivrer. Ajouter l'huile d'arachide en filet en fouettant, puis le vinaigre de Xérès. Incorporer la chiffonnade de laitue.
- Monter chaque club-sandwich : sur une tranche de pain (face toastée vers le haut), disposer les tomates, les œufs, puis les tranches de poulet. Ajouter la chiffonnade de laitue. Couvrir d'une deuxième tranche de pain, puis d'une troisième. Planter des pics en bois pour maintenir l'ensemble.
- Couper les sandwiches en deux ou en quatre triangles. Servir accompagné du lard grillé et de salade fraîche.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 955.6 kcal
- Protéines
- 32.66 g
- Glucides
- 65.82 g
- Lipides
- 61.64 g
- Fibres
- 3.84 g
- Calcium
- 7.66 mg
- Fer
- 0.19 mg
- Magnésium
- 6.59 mg