Une grande salade américaine généreuse, organisée en bandes colorées de poulet, bacon croustillant, œufs, avocat, tomate et bleu. La vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte l’acidité classique qui équilibre la richesse des garnitures.
Ingrédients
- 2 pièces salade romaine
- 500 g blancs de poulet fermier
- 8 tranches poitrine fumée en tranches fines
- 4 pièces œufs
- 2 pièces avocats mûrs
- 300 g tomates cerises
- 120 g bleu d’Auvergne
- 1/2 botte ciboulette fraîche
- 1 pièce citron jaune
- 90 ml huile d’olive vierge extra
- 45 ml vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.c moutarde de Dijon
- 1 gousse ail
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Salez et poivrez les blancs de poulet, puis faites-les cuire à la poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés dehors et juteux à cœur; laissez-les reposer le temps que les fibres se détendent.
- Déposez les œufs dans une casserole d’eau frémissante et cuisez-les jusqu’à obtenir un jaune ferme mais encore fondant au centre; refroidissez-les dans l’eau froide avant de les écaler.
- Faites griller la poitrine fumée à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante et que le gras soit rendu; égouttez-la sur papier absorbant, puis cassez-la en éclats.
- Fouettez le vinaigre de vin rouge avec la moutarde de Dijon, l’ail finement râpé, du sel et du poivre; versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement épaissie.
- Lavez et essorez soigneusement la romaine, puis coupez-la en morceaux croquants; elle doit être bien sèche pour que la vinaigrette accroche sans détremper la salade.
- Coupez le poulet reposé en lamelles, les œufs en quartiers, les tomates cerises, les avocats et le bleu d’Auvergne; citronnez légèrement l’avocat dès qu’il est coupé pour éviter qu’il noircisse.
- Répartissez la romaine dans un grand plat ou des bols larges, puis disposez le poulet, les œufs, la poitrine fumée, l’avocat, les tomates et le bleu en rangées nettes, comme dans la présentation classique.
- Nappez de vinaigrette juste avant de servir, parsemez de ciboulette ciselée, puis donnez un dernier tour de poivre; servez quand le bacon est encore croustillant et la salade bien fraîche.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 881.5 kcal
- Protéines
- 56.2 g
- Glucides
- 14.75 g
- Lipides
- 67.78 g
- Fibres
- 8.19 g
- Calcium
- 20.09 mg
- Fer
- 0.75 mg
- Magnésium
- 28.85 mg