Un classique de Bodrum: viande de veau fondante posée sur un nid de pommes de terre allumettes croustillantes, nappée de yaourt à l’ail et de sauce tomate beurrée. Le contraste chaud-froid, croustillant-crémeux donne toute l’identité du plat.
Ingrédients
- 700 g épaule de veau
- 900 g pommes de terre à chair ferme
- 350 g yaourt grec nature
- 3 gousses ail
- 1 pièce oignon jaune
- 300 g tomates concassées
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 40 g beurre doux
- 2 c.à.s huile d’olive
- 1 l huile de tournesol
- 1 c.à.c paprika doux
- 1 c.à.c piment doux turc en flocons
- 1/2 c.à.c poivre noir moulu
- au goût sel fin
- 1/4 botte persil plat
Préparation
- Coupez le veau en gros morceaux, salez et poivrez, puis faites-le dorer dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les faces soient bien colorées et que le fond de la cocotte sente la viande rôtie.
- Ajoutez l’oignon émincé, laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis couvrez à hauteur d’eau chaude et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le veau se défasse facilement à la fourchette.
- Pendant la cuisson, râpez ou pressez l’ail, mélangez-le au yaourt avec du sel, puis gardez au frais afin que la sauce devienne parfumée et légèrement piquante.
- Épluchez les pommes de terre, taillez-les en allumettes très fines, rincez-les jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis séchez-les parfaitement dans un torchon pour obtenir une friture nette.
- Quand le veau est tendre, effilochez-le grossièrement et faites-le revenir avec un peu de son jus réduit jusqu’à ce qu’il soit juteux mais non détrempé.
- Faites fondre le beurre, ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le piment doux, puis versez les tomates concassées et laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce brillante, rouge foncé et légèrement épaisse.
- Faites frire les pommes de terre dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les aussitôt et salez-les encore brûlantes.
- Dressez les frites allumettes en nid dans chaque assiette, ajoutez le yaourt à l’ail, posez le veau effiloché chaud par-dessus, nappez de sauce tomate beurrée et terminez avec du persil plat ciselé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 748.1 kcal
- Protéines
- 45.32 g
- Glucides
- 47.01 g
- Lipides
- 42.44 g
- Fibres
- 5.57 g
- Calcium
- 37.83 mg
- Fer
- 1.88 mg
- Magnésium
- 12.55 mg