Cơm tấm

Ingrédients

• 360 g riz brisé vietnamien ou riz jasmin
• 700 g côtes de porc fines ou échine de porc tranchée
• 4 pièces œufs
• 5 c.à.s sauce poisson
• 2 c.à.s sucre blond ou miel
• 4 gousses ail
• 3 c.à.s huile neutre de cuisson
• 2 pincées poivre noir moulu
• 120 ml eau chaude
• 2 pièces citrons verts
• 250 g pickles carotte-radis vietnamiens
• 1 pièce concombre
• 1/2 botte ciboule ou coriandre fraîche

Préparation

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis le cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres, séparés et légèrement cassants sous la dent.
2. Écraser l’ail avec le sucre, la sauce poisson, le poivre et un filet d’huile, puis enrober le porc et laisser mariner jusqu’à ce que la surface devienne brillante et parfumée.
3. Préparer la sauce nuoc-mâm diluée avec l’eau chaude, le sucre, la sauce poisson, le citron vert et un peu d’ail, puis goûter jusqu’à obtenir un équilibre salé, sucré et acidulé.
4. Égoutter légèrement le porc, puis le griller ou le poêler à feu vif jusqu’à ce que les bords soient bien brunis, collants et caramélisés.
5. Baisser le feu et poursuivre la cuisson du porc jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur mais encore juteuse, avec une odeur franche de grillé sucré-salé.
6. Cuire les œufs au plat dans un peu d’huile jusqu’à ce que le blanc soit pris et croustillant sur les bords, tandis que le jaune reste souple.
7. Tailler le concombre en tranches fraîches et égoutter les pickles pour qu’ils apportent du croquant sans détremper le riz.
8. Répartir le riz chaud dans les assiettes, ajouter le porc grillé, l’œuf, les pickles, le concombre et les herbes, puis servir avec la sauce nuoc-mâm à verser au dernier moment.

Nutrition

Par portion

Énergie

921.8 kcal

Protéines

46.71 g

Glucides

88.66 g

Lipides

41.67 g

Fibres

4.83 g

Calcium

29.35 mg

Fer

0.19 mg

Magnésium

10.48 mg