Concombre frappé, pousses croquantes, champignons noirs et cacahuètes pimentées

Ingrédients

• 1 gros, environ 300 g concombre frais
• 100 g pousses de haricot mungo fraîches
• 6 g secs, environ 35 g réhydratés champignons noirs séchés
• 1 œuf plein air
• 15 g cacahuètes grillées non salées
• 1 cuillère à café huile pimentée
• 1 cuillère à soupe sauce soja salée
• 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
• 1 petite gousse ail frais
• 1/2 cuillère à café sucre en poudre
• 1 pincée sel fin

Préparation

1. Mettre les champignons noirs séchés dans un bol, couvrir d’eau bouillante et laisser gonfler 8 minutes. Égoutter, rincer, retirer les parties dures si besoin, puis couper en lanières.
2. Cuire l’œuf 6 minutes 30 dans l’eau frémissante pour un jaune mollet, puis le refroidir dans l’eau froide. Écaler et couper en deux.
3. Rincer les pousses de haricot mungo. Les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidir immédiatement sous l’eau froide. Égoutter très soigneusement.
4. Couper les extrémités du concombre. Le frapper légèrement avec le plat d’un couteau ou un rouleau, puis le couper en morceaux irréguliers. Mélanger avec une pincée de sel et laisser dégorger 5 minutes. Égoutter l’eau rendue.
5. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile pimentée, l’ail très finement râpé et le sucre. Goûter : la sauce doit être salée, acidulée, légèrement sucrée et franchement parfumée.
6. Concasser grossièrement les cacahuètes.
7. Mélanger le concombre, les pousses de haricot mungo et les champignons noirs avec la sauce. Laisser reposer 2 minutes pour que les légumes s’imprègnent sans perdre leur croquant.
8. Servir dans une assiette creuse, ajouter l’œuf mollet, parsemer de cacahuètes concassées et finir avec quelques gouttes d’huile pimentée si souhaité.

Nutrition

Par portion

Énergie

279.3 kcal

Protéines

14.79 g

Glucides

17.44 g

Lipides

17.78 g

Fibres

3.9 g

Calcium

12.68 mg

Fer

0.51 mg

Magnésium

40.12 mg