Un grand classique de la rue taïwanaise, ultra-rafraîchissant et croquant. Les concombres écrasés absorbent une vinaigrette piquante et umami à souhait.
Ingrédients
- 2 pièces Concombre
- 1 pincée Gros sel
- 2 gousses Ail
- 2 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Vinaigre noir de riz
- 1 c.à.c Sucre roux
- 1 c.à.s Huile de sésame grillé
- 1 pièce Piment oiseau rouge
- 1 c.à.s Graines de sésame grillées
Préparation
- Laver et sécher les concombres, puis les placer sur une planche.
- Frapper fermement les concombres avec le plat de la lame d'un couteau large pour les écraser et créer des fissures irrégulières.
- Couper les concombres écrasés en morceaux de taille bouchée en conservant les graines pour la texture.
- Placer les morceaux dans un récipient, les parsemer de gros sel, mélanger et laisser dégorger jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau naturelle.
- Égoutter l'eau extraite et presser délicatement les morceaux de concombre pour retirer l'excédent d'humidité sans les réduire en purée.
- Préparer la vinaigrette signature en hachant finement l'ail et le piment, puis en les mélangeant avec la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre et l'huile de sésame grillé jusqu'à ce que le sucre fonde.
- Verser la vinaigrette sur les concombres égouttés et mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
- Réserver au frais pour que les concombres s'imprègnent des saveurs et que l'ensemble se rafraîchisse.
- Au moment de servir, disposer dans un bol et parsemer généreusement de graines de sésame grillées.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 304.1 kcal
- Protéines
- 7.05 g
- Glucides
- 18.02 g
- Lipides
- 21.98 g
- Fibres
- 6.1 g
- Calcium
- 131.15 mg
- Fer
- 2.38 mg
- Magnésium
- 78.95 mg