Un cookie américain très épais, généreusement garni de chocolat noir et de noix, avec une croûte dorée et croustillante autour d’un cœur encore tendre et fondant.
Ingrédients
- 150 g beurre doux
- 120 g cassonade
- 50 g sucre en poudre
- 1 pièce œuf frais
- 1 c.à.c extrait naturel de vanille
- 250 g farine de blé T65
- 10 g fécule de maïs
- 1 c.à.c levure chimique
- 0,5 c.à.c bicarbonate de sodium alimentaire
- 0,5 c.à.c sel fin
- 180 g chocolat noir pâtissier à 60 % de cacao
- 90 g cerneaux de noix
- 2 pincées fleur de sel
Préparation
- Couper le beurre froid en petits cubes. Hacher grossièrement le chocolat afin d’obtenir un mélange irrégulier de gros morceaux et de petits éclats. Concasser les noix sans les réduire en poudre.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate et le sel fin dans un saladier. Réserver.
- Travailler le beurre froid avec la cassonade et le sucre en poudre à vitesse moyenne. Arrêter dès que le mélange devient homogène et légèrement crémeux : il doit rester frais et dense, sans devenir mousseux.
- Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger brièvement, juste assez pour les incorporer, puis racler soigneusement les parois du récipient.
- Ajouter les ingrédients secs et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce qu’il reste encore quelques traces de farine. Incorporer alors le chocolat et les noix à la spatule. Cesser de travailler la pâte dès qu’elle est homogène afin de ne pas rendre les cookies durs.
- Diviser la pâte en portions identiques. Former de hautes boules irrégulières sans les rouler ni les compacter fortement. Leur forme verticale est essentielle pour obtenir l’épaisseur caractéristique.
- Déposer les portions sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant largement. Les placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient fermes à cœur.
- Préchauffer le four à deux cents degrés Celsius en chaleur statique. Enfourner la plaque froide sur la grille placée au milieu du four.
- Cuire jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et fermes, tandis que le sommet reste plus pâle et que le centre paraît encore insuffisamment cuit. La cuisson se poursuit hors du four.
- Parsemer immédiatement de fleur de sel. Laisser les cookies reposer sur la plaque jusqu’à ce que leur structure soit suffisamment ferme pour les déplacer, puis les transférer délicatement sur une grille.
- Servir légèrement tièdes, lorsque la croûte est prise mais que le chocolat et le cœur restent fondants.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 718.2 kcal
- Protéines
- 9.73 g
- Glucides
- 77.07 g
- Lipides
- 41.21 g
- Fibres
- 4.9 g
- Calcium
- 106.36 mg
- Fer
- 1.76 mg
- Magnésium
- 50.2 mg