Cookies moelleux aux pépites de chocolat cuits à l’air fryer

Ingrédients

• 170 g beurre doux
• 170 g sucre vergeoise brune
• 80 g sucre blanc en poudre
• 2 pièces œufs frais calibre moyen
• 2 c.à.c extrait naturel de vanille
• 280 g farine de blé T55
• 12 g fécule de maïs
• 1 c.à.c bicarbonate alimentaire
• 1 c.à.c sel fin
• 240 g pépites de chocolat noir
• 2 pincées fleur de sel

Préparation

1. Faire fondre le beurre doucement, puis le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit fluide mais plus chaud au toucher. S’il est brûlant, il ferait fondre le sucre et détendrait trop la pâte.
2. Dans un grand saladier, mélanger la vergeoise brune, le sucre blanc et le beurre fondu. Fouetter jusqu’à obtenir une masse brillante, épaisse et sableuse qui retombe lentement du fouet.
3. Ajouter les œufs et la vanille. Fouetter juste assez pour que le mélange devienne lisse, plus clair et légèrement rubané. Ne pas chercher à incorporer trop d’air, les cookies doivent rester denses et moelleux.
4. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate alimentaire et le sel fin. Cette étape répartit le levant et évite les zones amères dans la pâte.
5. Verser les poudres sur le mélange au beurre. Mélanger à la spatule, en raclant bien le fond du saladier, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de traces de farine. La pâte doit être souple, lourde et un peu collante.
6. Incorporer les pépites de chocolat à la spatule. Arrêter dès qu’elles sont réparties, sans travailler davantage la pâte, pour garder une texture tendre après cuisson.
7. Couvrir la pâte et la placer au froid au moins une demi-heure, jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore façonnable. Ce repos hydrate la farine et donne des cookies plus épais, avec un centre fondant.
8. Former des boules hautes plutôt que plates, puis les poser sur une petite feuille de papier cuisson adaptée au panier de l’air fryer. Laisser de l’espace entre elles, car elles vont s’étaler à la chaleur.
9. Préchauffer l’air fryer à cent soixante degrés Celsius. Quand l’air est bien chaud, placer une première série de boules dans le panier, sans les serrer.
10. Cuire jusqu’à ce que les bords soient pris et légèrement dorés, tandis que le centre paraît encore pâle et un peu gonflé. C’est le bon moment pour arrêter la cuisson: les cookies finiront de se raffermir hors de l’appareil.
11. Sortir délicatement le papier cuisson avec les cookies et les laisser reposer sur une grille ou une plaque froide. Ne pas les déplacer tout de suite: ils sont fragiles tant que le chocolat est fondu et que le centre n’a pas figé.
12. Répéter la cuisson avec le reste de la pâte, en laissant l’air fryer revenir à température entre les séries. Parsemer chaque cookie d’une pointe de fleur de sel à la sortie, quand la surface est encore chaude.
13. Servir tiède, lorsque les bords tiennent sous les doigts mais que le cœur reste souple. Pour une texture plus classique de cookie américain, attendre qu’ils soient à température ambiante: le centre devient moelleux et dense.

Nutrition

Par portion

Énergie

583.8 kcal

Protéines

7.62 g

Glucides

74.72 g

Lipides

28.42 g

Fibres

1.81 g

Calcium

12.42 mg

Fer

0.36 mg

Magnésium

10.58 mg