Coquillettes façon chili léger aux tomates pelées, maïs et haricots

Ingrédients

• 120 g coquillettes
• 400 g tomates pelées en conserve
• 200 g baked beans en conserve
• 120 g égoutté maïs doux en conserve
• 1 petit, environ 120 g poivron rouge frais
• 1 petit oignon rouge
• 1 cuillère à café huile d’olive vierge extra
• 1 gousse ail frais
• 1 cuillère à café paprika fumé
• 1/2 cuillère à café cumin moulu
• 1 petite pincée, facultatif piment de Cayenne moulu
• 1 cuillère à café vinaigre de cidre
• quelques feuilles, facultatif persil plat frais
• 2 cuillères à soupe, facultatif yaourt grec nature 0 %

Préparation

1. Émincer finement l’oignon rouge, couper le poivron rouge en petits dés et hacher l’ail.
2. Dans une sauteuse large, chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge et le poivron avec une pincée de sel. Faire revenir 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poivron commence à s’attendrir.
3. Ajouter l’ail, le paprika fumé, le cumin et le piment de Cayenne. Remuer 30 secondes pour réveiller les épices sans les brûler.
4. Verser les tomates pelées avec leur jus. Les écraser grossièrement à la cuillère. Laisser mijoter 8 minutes à feu moyen pour concentrer la sauce.
5. Ajouter les baked beans, le maïs égoutté et 150 ml d’eau. Mélanger, porter à frémissement, puis ajouter les coquillettes.
6. Cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les coquillettes soient tendres mais encore fermes. Ajouter un petit peu d’eau si la sauce réduit trop vite : le résultat doit rester nappant, pas sec.
7. Hors du feu, ajouter le vinaigre de cidre. Goûter et ajuster en sel, poivre ou piment. Laisser reposer 2 minutes : les pâtes finissent d’absorber la sauce.
8. Servir dans deux bols chauds avec du persil plat et, si souhaité, une cuillère de yaourt grec 0 % pour apporter fraîcheur et contraste.

Nutrition

Par portion

Énergie

500.9 kcal

Protéines

21.21 g

Glucides

88.81 g

Lipides

6.43 g

Fibres

15.99 g

Calcium

89.2 mg

Fer

4.01 mg

Magnésium

51.63 mg