Cordero al palo (agneau rôti à la chilienne, version four)

Une version domestique du grand classique chilien : de l’agneau longuement rôti, croustillant dehors, juteux dedans, parfumé à l’ail, à l’origan et au merken. À servir avec pommes de terre rôties et une cuillerée de pebre frais.

Ingrédients

  • 1,6 kg épaule d’agneau avec os
  • 18 g gros sel
  • 4 gousses ail
  • 3 c.à.s huile d’olive
  • 2 c.à.s vinaigre de vin rouge
  • 2 c.à.c origan séché
  • 1 c.à.c merken chilien
  • 1/2 c.à.c cumin moulu
  • 1 c.à.c poivre noir moulu
  • 150 ml vin blanc sec
  • 150 ml eau
  • 800 g pommes de terre à chair ferme
  • 1 pièce oignon jaune
  • 1/2 botte persil plat
  • 1 pièce citron jaune

Préparation

  1. Épongez soigneusement l’agneau, entaillez légèrement les parties épaisses, puis frottez toute la surface avec le gros sel jusqu’à ce qu’il adhère bien; laissez reposer au frais pour que la chair se raffermisse et que la surface sèche.
  2. Pilez l’ail avec l’huile d’olive, le vinaigre, l’origan, le merken, le cumin et le poivre jusqu’à obtenir une pâte rustique et parfumée.
  3. Massez l’agneau avec cette pâte, en insistant dans les entailles, puis laissez revenir à température ambiante le temps que la viande perde son froid de réfrigérateur.
  4. Déposez l’oignon émincé au fond d’un plat, ajoutez le vin blanc et l’eau, puis posez l’agneau par-dessus, côté gras vers le haut, comme sur une grille naturelle.
  5. Enfournez à chaleur modérée et laissez rôtir lentement; arrosez avec le jus du plat quand la surface commence à sécher, jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la pointe d’un couteau.
  6. Ajoutez les pommes de terre autour de l’agneau, roulez-les dans le jus de cuisson, puis poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient dorées aux bords et fondantes au centre.
  7. Augmentez la chaleur en fin de cuisson pour griller la surface; l’agneau doit devenir brun doré, légèrement croustillant, avec une odeur fumée et épicée rappelant le feu de bois.
  8. Sortez le plat du four, couvrez lâchement et laissez reposer jusqu’à ce que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette.
  9. Découpez l’agneau en morceaux généreux, servez avec les pommes de terre, le jus dégraissé, du persil ciselé et un filet de citron juste avant de manger.

Nutrition

Par portion

Énergie
1034.6 kcal
Protéines
77.82 g
Glucides
40.89 g
Lipides
54.32 g
Fibres
5.03 g
Calcium
83.56 mg
Fer
3.01 mg
Magnésium
28.3 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.