Le classique des stands de rue coréens : de généreux bâtons de mozzarella enveloppés d’une pâte levée moelleuse, couverts de chapelure panko, frits jusqu’à être dorés puis roulés dans le sucre et servis avec ketchup et moutarde.
Ingrédients
- 640 g mozzarella spéciale cuisson en bloc
- 400 g farine de blé T55
- 320 ml lait entier
- 1 pièce œuf frais
- 7 g levure boulangère sèche
- 30 g sucre en poudre
- 6 g sel fin
- 240 g chapelure panko
- 1 l huile neutre pour friture
- 80 g sucre en poudre pour l’enrobage
- 80 g ketchup
- 80 g moutarde jaune douce
Préparation
- Découper la mozzarella en huit bâtons épais et réguliers. Les éponger soigneusement, les enfiler sur des piques en bois et les placer au congélateur pendant la préparation de la pâte. La surface doit être sèche et le fromage très froid afin de limiter les fuites pendant la friture.
- Tiédir légèrement le lait : il doit être à peine chaud au toucher. Y dissoudre la levure et le sucre, puis laisser reposer jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
- Réunir la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’œuf puis le lait avec la levure. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte épaisse, collante et homogène, assez ferme pour rester accrochée autour d’une pique.
- Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte soit visiblement gonflée et aérée. Ne pas la dégazer après la pousse.
- Verser la chapelure panko dans un plat large. Transférer la pâte levée dans un récipient haut et étroit afin de pouvoir y plonger facilement les bâtons de mozzarella.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde. Enrober chaque bâton de mozzarella d’une couche épaisse et régulière de pâte, en tournant la pique et en lissant délicatement l’enveloppe avec les doigts légèrement huilés.
- Rouler immédiatement le corn dog dans la chapelure panko. Presser doucement la chapelure contre la pâte pour couvrir toute la surface sans écraser l’enveloppe levée.
- Plonger les corn dogs dans l’huile chaude par petites fournées. Les retourner régulièrement afin qu’ils gonflent et dorent uniformément. Les retirer lorsque la croûte est bien dorée et que la pâte est cuite jusqu’au centre.
- Égoutter brièvement sur une grille, puis rouler chaque corn dog encore chaud dans le sucre pour former une couche fine et régulière.
- Servir immédiatement, à raison de deux corn dogs par personne, avec le ketchup et la moutarde déposés en filets sur la surface.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 927 kcal
- Protéines
- 32.27 g
- Glucides
- 100.31 g
- Lipides
- 43.52 g
- Fibres
- 3.44 g
- Calcium
- 77.68 mg
- Fer
- 0.92 mg
- Magnésium
- 29.01 mg