La version de rue coréenne au papier de riz : saucisse et mozzarella sur bâtonnet, enveloppées de feuilles de riz assouplies, panées au panko, frites jusqu’à devenir croustillantes dehors et légèrement mochi dedans, puis roulées dans le sucre comme en snack coréen.
Ingrédients
- 4 pièces saucisses type hot-dog de porc et bœuf
- 300 g mozzarella en bloc spécial cuisson
- 12 pièces feuilles de papier de riz rondes
- 120 g farine de blé
- 2 pièces œufs frais
- 220 g chapelure panko
- 1 l huile de friture
- 80 g sucre blanc en poudre
- 80 g ketchup
- 60 g moutarde douce américaine
- au goût sel fin
Préparation
- Sécher les saucisses avec du papier absorbant. Couper la mozzarella en bâtons de même longueur que les saucisses. Garder le fromage au réfrigérateur jusqu’au montage : il doit rester ferme pour ne pas fuir pendant la friture.
- Monter chaque corn dog sur un bâtonnet solide en alternant saucisse et mozzarella selon le format classique coréen : fromage sur une moitié, saucisse sur l’autre. Enfoncer le bâtonnet bien droit jusqu’au centre, sans percer l’extrémité opposée.
- Préparer trois assiettes creuses : farine légèrement salée, œufs battus jusqu’à texture fluide, puis chapelure panko. Préparer aussi un grand plat avec le sucre pour la finition.
- Remplir un large plat d’eau tiède. Tremper une feuille de papier de riz brièvement, juste jusqu’à ce qu’elle devienne souple mais encore résistante. Elle ne doit pas se déchirer ni devenir molle comme une crêpe.
- Poser la feuille humidifiée sur une planche légèrement humide. Placer un bâtonnet garni au centre, rabattre le bas, serrer les côtés, puis rouler fermement pour chasser l’air. Ajouter les feuilles suivantes de la même manière afin d’obtenir une enveloppe régulière, sans trou visible, surtout autour du fromage.
- Laisser reposer les bâtonnets enrobés quelques minutes à l’air libre. Le papier de riz doit devenir collant et satiné en surface : c’est ce qui permettra à la farine de tenir sans glisser.
- Rouler chaque bâtonnet dans la farine en couvrant toute la surface, puis tapoter pour retirer l’excédent. Passer dans l’œuf battu, laisser couler l’excédent, puis presser généreusement dans le panko. La panure doit former une couche hérissée et sèche au toucher.
- Chauffer l’huile de friture à environ cent soixante-dix degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre, jeter quelques miettes de panko dans l’huile : elles doivent remonter tout de suite en grésillant vivement, sans brunir instantanément.
- Frire les corn dogs par petites séries, sans les serrer. Les retourner doucement avec des pinces pendant la cuisson. Ils sont prêts quand la panure devient dorée, sèche, très croustillante, et que de petites bulles se forment autour de l’enrobage de papier de riz.
- Égoutter sur une grille, pas sur du papier absorbant, pour préserver le croustillant. Attendre très brièvement : le fromage doit être fondu mais l’extérieur encore brûlant et craquant.
- Rouler les corn dogs chauds dans le sucre, comme dans les stands coréens. Le sucre doit accrocher à la panure sans fondre complètement.
- Finir avec des traits de ketchup et de moutarde douce. Servir immédiatement, pendant que l’extérieur est croustillant et que l’intérieur garde cette texture légèrement mochi autour de la garniture.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 746.3 kcal
- Protéines
- 26.6 g
- Glucides
- 70.95 g
- Lipides
- 39.64 g
- Fibres
- 1.87 g
- Calcium
- 14.1 mg
- Fer
- 0.57 mg
- Magnésium
- 14.03 mg