Cornes de gazelle

Ingrédients

• 200 g Farine de blé T45
• 60 g Beurre doux
• 60 ml Eau de fleur d’oranger
• 50 ml Eau tiède
• 1 pincée Sel fin
• 250 g Amandes en poudre
• 90 g Sucre en poudre
• 1 c.à.c Cannelle moulue
• 1 pincée Gomme arabique moulue
• 1 pièce Jaune d’œuf
• 1 c.à.s Huile neutre

Préparation

1. Mélangez la farine avec le sel, puis incorporez le beurre fondu du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et souple au toucher.
2. Ajoutez progressivement la fleur d’oranger et un peu d’eau tiède, puis pétrissez jusqu’à former une pâte lisse, élastique et non collante; couvrez et laissez détendre le temps que la pâte perde sa résistance.
3. Préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle, la gomme arabique, le jaune d’œuf, un peu de beurre fondu et de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte dense, parfumée et façonnable.
4. Roulez la farce entre les paumes en petits boudins effilés, puis réservez-les couverts pour éviter qu’ils ne sèchent.
5. Étalez la pâte très finement sur un plan légèrement huilé; elle doit devenir presque translucide sans se déchirer.
6. Déposez un boudin de farce sur la pâte, rabattez la pâte par-dessus, soudez bien autour avec les doigts, puis découpez en demi-lune et pincez délicatement pour former la corne caractéristique.
7. Disposez les cornes sur une plaque, piquez très légèrement la surface pour éviter qu’elles ne gonflent, puis laissez sécher à l’air jusqu’à ce que la pâte soit mate au toucher.
8. Faites cuire à chaleur douce jusqu’à ce que les cornes soient prises mais encore très pâles; elles ne doivent presque pas dorer et doivent rester tendres sous le doigt.
9. Laissez refroidir complètement avant de servir, afin que la farce se raffermisse et que le parfum de fleur d’oranger se stabilise.

Nutrition

Par portion

Énergie

786.8 kcal

Protéines

20.15 g

Glucides

72.69 g

Lipides

48.94 g

Fibres

9.75 g

Calcium

187.2 mg

Fer

2.84 mg

Magnésium

182.68 mg