Costela (travers de bœuf brésilien longuement rôti)

Ingrédients

• 1,6 kg travers de bœuf avec os
• 35 g gros sel de Guérande
• 1 c.à.c poivre noir moulu
• 4 gousses ail
• 2 pièces oignon jaune
• 2 feuilles feuille de laurier
• 250 ml eau
• 1/4 botte persil plat

Préparation

1. Sortez les travers de bœuf à température ambiante le temps qu’ils perdent le froid du réfrigérateur, puis épongez soigneusement la surface avec du papier absorbant pour favoriser une belle croûte.
2. Écrasez l’ail en pâte grossière, émincez les oignons, puis frottez la viande avec l’ail, le gros sel et le poivre jusqu’à ce que l’assaisonnement adhère bien aux parties charnues.
3. Déposez les oignons et le laurier au fond d’un grand plat allant au four, posez les travers côté os vers le bas, puis ajoutez l’eau autour de la viande sans rincer l’assaisonnement.
4. Couvrez le plat très hermétiquement avec du papier cuisson puis de l’aluminium, et enfournez à four doux jusqu’à ce que la viande commence à se rétracter des os et que le jus sente le bœuf rôti.
5. Poursuivez la cuisson couverte jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre presque sans résistance dans la partie épaisse de la viande.
6. Découvrez le plat, arrosez la viande avec son jus, puis remettez au four plus chaud jusqu’à ce que la surface devienne brun doré, légèrement croustillante et brillante de gras fondu.
7. Laissez reposer la costela hors du four, juste couverte, afin que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse à la découpe.
8. Dégraissez légèrement le jus du plat si nécessaire, retirez le laurier, puis servez les travers avec les oignons confits, un peu de jus de cuisson et du persil plat ciselé.

Nutrition

Par portion

Énergie

551.7 kcal

Protéines

82.26 g

Glucides

3.44 g

Lipides

22.96 g

Fibres

1.36 g

Calcium

28.36 mg

Fer

1.35 mg

Magnésium

6.64 mg