Une côte de bœuf marinée au rhum et coca, caramélisée et déglacée au citron vert, inspirée du Cuba Libre.
Ingrédients
- 1.2 kg Côte de bœuf
- 200 ml Rhum
- 330 ml Coca
- 50 ml Sauce soja sucrée
- 30 ml Miel
- 5 g 4 épices
- 5 g Poivre mignonnette
- 5 g Paprika fumé
- 30 ml Huile neutre
- 2 pièce Citron vert
- 5 g Fleur de sel
Préparation
- Préparer la marinade en mélangeant le rhum, le coca, la sauce soja sucrée, le miel, les épices.
- Placer la côte de bœuf dans la marinade, retourner pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer 24 heures.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la tempérer.
- Chauffer une grande poêle ou une plancha à feu vif avec un filet d’huile.
- Saisir la côte de bœuf sans la bouger jusqu’à obtention d’une belle croûte caramélisée (environ 4 à 5 minutes par face).
- Couper les citrons verts en deux, les déposer côté chair dans la poêle pour les faire rôtir.
- Déglacer la poêle en pressant le jus des citrons rôtis sur la viande.
- Parsemer de fleur de sel, laisser reposer 5 minutes, trancher et servir avec les demi-citrons rôtis.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 674.4 kcal
- Protéines
- 62.93 g
- Glucides
- 23.23 g
- Lipides
- 24.95 g
- Fibres
- 2.18 g
- Calcium
- 31.81 mg
- Fer
- 0.61 mg
- Magnésium
- 23.91 mg