Coupelles de wonton au poulet frit karaage

Ingrédients

• 24 pièce Feuilles de wonton de style hongkongais (9 cm)
• 30 ml Huile de cuisson neutre (colza)
• 1 L Huile de friture (colza)
• 9 g Sel kasher
• 30 ml Sauce soja
• 30 ml Agave
• 15 ml Mirin
• 15 ml Saké
• 15 g Gingembre frais râpé
• 1 pièce Gousse d'ail râpée
• 450 g Cuisses de poulet désossées sans peau
• 1 pièce Gros oignon jaune
• 113 g Beurre non salé
• 6 pièce Œufs
• 150 g Fécule de pomme de terre ou farine de riz
• 30 ml Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon)
• 30 g Caviar ou œufs de saumon (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four. Badigeonner la moitié des feuilles de wonton d'huile et les presser sur des alvéoles de moule à muffins renversé pour former des coupelles. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées. Saler légèrement et laisser refroidir. Répéter avec le reste des wrappers.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'agave, le mirin, le saké, le gingembre râpé, l'ail râpé et une partie du sel. Ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner à température ambiante environ une heure en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, cuire l'oignon émincé et le beurre à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre sans coloration. Transférer dans un mixeur et réduire en purée lisse. Assaisonner avec le reste du sel.
4. Cuire les œufs dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient mollets. Les refroidir dans de l'eau glacée, les écaler et les couper en quartiers.
5. Chauffer l'huile de friture à température de friture. Préparer une grille sur une plaque tapissée de papier absorbant.
6. Enrober les morceaux de poulet de fécule de pomme de terre (ou farine de riz) en les secouant bien. Les frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Égoutter sur la grille.
7. Juste avant de servir, garnir chaque coupelle de wonton d'une cuillerée de purée d'oignon, d'un morceau de poulet, d'un quartier d'œuf, d'herbes hachées et éventuellement de caviar.

Nutrition

Par portion

Énergie

321.7 kcal

Protéines

6.11 g

Glucides

8.49 g

Lipides

29.23 g

Fibres

0.2 g

Calcium

2.57 mg

Fer

0.15 mg

Magnésium

2.69 mg