Courgettes rôties au Boursin, oignon rouge balsamique et portobello croustillant

Ingrédients

• 2 moyennes, coupées en demi-lunes épaisses Courgette
• 90 g Boursin
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 petit, émincé finement Oignon rouge
• 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique
• 1 gros, tranché finement Champignon portobello
• au goût Poivre noir
• au goût Sel
• 1 petite pincée, frais ou sec Thym
• 1 cuillère à soupe, haché Persil

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C. Sécher les courgettes avec un torchon : c’est important pour qu’elles rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
2. Sur une plaque, mélanger les demi-lunes de courgette avec 1 cuillère à soupe et demie d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de thym. Étaler en une seule couche.
3. Sur un coin de la même plaque, déposer les tranches de portobello avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient dorées et les champignons légèrement croustillants sur les bords.
4. Pendant ce temps, faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle. Ajouter l’oignon rouge avec une pincée de sel et cuire 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
5. Ajouter le vinaigre balsamique dans la poêle et cuire encore 1 à 2 minutes, juste pour glacer les oignons. Couper le feu.
6. Dans un petit bol, détendre le Boursin avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à obtenir une crème épaisse mais nappante. Poivrer généreusement.
7. Étaler la crème de Boursin au fond de deux assiettes. Disposer les courgettes rôties par-dessus, ajouter les oignons balsamiques puis les lamelles de portobello.
8. Finir avec du persil haché, un filet très fin d’huile d’olive et un dernier tour de poivre noir. Servir chaud ou tiède.

Nutrition

Par portion

Énergie

404.1 kcal

Protéines

5.64 g

Glucides

5.65 g

Lipides

40.72 g

Fibres

1.58 g

Calcium

31.47 mg

Fer

0.73 mg

Magnésium

19.87 mg