Un couscous généreux, parfumé au ras el-hanout, avec agneau fondant, légumes bien imbibés et semoule légère. Une version maison accessible en France, fidèle à l’esprit chaleureux du grand plat partagé.
Ingrédients
- 500 g semoule de couscous moyenne
- 700 g épaule d’agneau en morceaux
- 300 g pois chiches cuits
- 4 pièces carottes
- 3 pièces courgettes
- 2 pièces navets
- 1 pièce oignon jaune
- 3 gousses ail
- 400 g tomates concassées
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 2 c.à.c ras el-hanout
- 3 c.à.s huile d’olive
- 1,7 l eau
- 30 g beurre doux
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1 pièce citron jaune
- 1/2 botte coriandre fraîche
- au goût harissa
Préparation
- Éplucher l’oignon, l’ail, les carottes et les navets, puis couper les légumes en morceaux réguliers; garder les courgettes un peu plus épaisses pour qu’elles restent entières à la cuisson.
- Saler et poivrer l’agneau, puis le faire dorer dans l’huile chaude en cocotte, jusqu’à ce que les morceaux prennent une croûte brune et que le fond commence à attacher légèrement.
- Ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé dans la cocotte; faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’odeur crue de l’ail disparaisse.
- Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées et le ras el-hanout; cuire en remuant jusqu’à ce que la tomate fonce, épaississe et sente les épices torréfiées.
- Ajouter les carottes, les navets et l’eau, puis laisser mijoter à frémissement doux jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre sous la fourchette.
- Ajouter les pois chiches et les courgettes, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore bien dessinés, avec une sauce parfumée et nappante.
- Pendant ce temps, verser la semoule dans un grand saladier, l’humidifier avec de l’eau chaude salée, couvrir et laisser gonfler jusqu’à ce que les grains soient souples; égrainer ensuite à la fourchette avec le beurre.
- Goûter la sauce et rectifier le sel, le poivre et le jus de citron; elle doit être bien épicée, ronde, mais assez vive pour ne pas paraître lourde.
- Dresser la semoule en grand plat, disposer l’agneau, les légumes et les pois chiches au centre, puis arroser d’une partie de la sauce bien chaude.
- Servir avec le reste de sauce à part, la coriandre ciselée, des quartiers de citron et la harissa pour que chacun ajuste le piquant à table.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 611.3 kcal
- Protéines
- 32.07 g
- Glucides
- 69.67 g
- Lipides
- 22.28 g
- Fibres
- 9.22 g
- Calcium
- 61.8 mg
- Fer
- 2.72 mg
- Magnésium
- 65.35 mg