Des croquettes brésiliennes dorées en forme de goutte, avec une pâte souple au bouillon et un cœur de poulet effiloché bien parfumé. Croustillantes dehors, moelleuses dedans, elles se servent brûlantes avec un trait de citron ou une sauce pimentée douce.
Ingrédients
- 400 g blancs de poulet
- 650 ml bouillon de volaille
- 300 g farine de blé T55
- 40 g beurre doux
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 1 c.à.c paprika doux
- 80 g fromage frais type St Môret
- 1/2 botte persil plat
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 2 pièces œufs
- 160 g chapelure fine
- 1 l huile de tournesol
- 1 pièce citron vert
Préparation
- Faites pocher le poulet dans le bouillon frémissant jusqu’à ce qu’il soit tendre et se défasse facilement à la fourchette, puis gardez le bouillon chaud et effilochez finement la viande.
- Faites revenir l’oignon haché dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux, puis ajoutez l’ail, le concentré de tomate et le paprika jusqu’à ce que le parfum soit bien rond.
- Ajoutez le poulet effiloché, mélangez jusqu’à obtenir une farce moelleuse et bien colorée, puis incorporez le fromage frais, le persil haché, le sel et le poivre hors du feu.
- Portez le bouillon réservé avec le beurre à frémissement, versez la farine d’un coup et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule lisse.
- Déposez la pâte sur un plan légèrement beurré et pétrissez-la quand elle est tiède jusqu’à ce qu’elle devienne souple, satinée et non collante.
- Prélevez de la pâte, aplatissez-la dans la paume, garnissez de farce au poulet, refermez soigneusement et modelez chaque coxinha en goutte avec une base arrondie et une pointe nette.
- Passez les coxinhas dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en pressant légèrement pour obtenir une couche régulière qui ne laisse pas voir la pâte.
- Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les coxinhas soient uniformément dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert, pendant que la coque est encore craquante et que la farce reste chaude et crémeuse.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 873.8 kcal
- Protéines
- 42.95 g
- Glucides
- 89.83 g
- Lipides
- 37.72 g
- Fibres
- 5.93 g
- Calcium
- 59.12 mg
- Fer
- 1.23 mg
- Magnésium
- 29.41 mg