Un crabe généreux, réchauffé doucement puis nappé d’un beurre mousseux à l’ail, au citron et au persil. Simple, brillant, très classique, avec toute la douceur iodée du crustacé au premier plan.
Ingrédients
- 2 pièces tourteaux cuits
- 160 g beurre doux
- 6 gousses ail
- 1 pièce citron jaune
- 1/2 botte persil plat
- au goût sel fin
- au goût poivre noir
Préparation
- Cassez les pinces et les pattes de crabe avec un casse-noix ou le dos d’un couteau, sans écraser la chair; ouvrez les carapaces juste assez pour que le beurre puisse pénétrer.
- Prélevez et vérifiez la chair du coffre si vous servez le crabe déjà décortiqué, en retirant les parties cartilagineuses; gardez les beaux morceaux entiers pour une texture généreuse.
- Hachez finement l’ail et le persil, puis pressez le citron; préparez tout près du feu car la cuisson du beurre va très vite.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle ou sauteuse, jusqu’à ce qu’il mousse doucement et sente la noisette fraîche sans brunir franchement.
- Ajoutez l’ail et laissez-le infuser en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et souple, mais encore pâle; s’il colore trop, baissez aussitôt le feu.
- Déposez les morceaux de crabe dans le beurre à l’ail et enrobez-les délicatement; réchauffez jusqu’à ce que la chair soit chaude au toucher et brillante, sans la faire bouillir.
- Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis arrosez le crabe avec le beurre de cuisson jusqu’à ce que chaque morceau soit luisant et bien parfumé.
- Hors du feu, parsemez de persil plat et mélangez très délicatement pour ne pas briser la chair.
- Servez immédiatement dans un plat creux chaud, avec le beurre à l’ail versé par-dessus et le reste du citron à table si vous aimez une finale plus vive.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 374.3 kcal
- Protéines
- 3.79 g
- Glucides
- 11.48 g
- Lipides
- 36.02 g
- Fibres
- 1.66 g
- Calcium
- 13.65 mg
- Fer
- 0.19 mg
- Magnésium
- 5.64 mg