Une crème catalane classique, soyeuse et parfumée au citron, à l’orange et à la cannelle, coiffée d’une fine croûte de sucre caramélisé. Elle se sert bien froide, avec le contraste net du caramel chaud et cassant.
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 4 pièces jaunes d’œufs
- 90 g sucre semoule
- 20 g fécule de maïs Maïzena
- 1 pièce bâton de cannelle
- 1 pièce citron jaune non traité
- 1 pièce orange non traitée
- 40 g cassonade
Préparation
- Prélevez de larges zestes de citron et d’orange en évitant la partie blanche, puis faites-les chauffer avec le lait et le bâton de cannelle jusqu’à sentir une vapeur parfumée, sans laisser bouillir franchement.
- Coupez le feu, couvrez et laissez infuser le lait jusqu’à ce que l’odeur d’agrumes et de cannelle soit bien présente.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux visibles.
- Retirez les zestes et la cannelle du lait chaud, puis versez-le progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant sans arrêt pour éviter de cuire les jaunes.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et que le sillon tracé au doigt reste net.
- Répartissez la crème dans des ramequins individuels, lissez la surface et laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et prise.
- Juste avant de servir, saupoudrez la surface de cassonade, puis caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte ambrée, fine et cassante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 317.5 kcal
- Protéines
- 11.14 g
- Glucides
- 49.51 g
- Lipides
- 9.35 g
- Fibres
- 2.33 g
- Calcium
- 174.25 mg
- Fer
- 0.58 mg
- Magnésium
- 25.7 mg