Une soupe veloutée et délicate à base d'asperges vertes, relevée d'une touche de crème fraîche et de jus de citron, garnie de pointes d'asperges blanchies.
Ingrédients
- 900 g asperges vertes
- 1 pièce gros oignon
- 42 g beurre doux
- 1.2 L bouillon de volaille
- 120 ml crème fraîche (ou crème liquide entière)
- 1 ml jus de citron frais
Préparation
- Couper les pointes de 12 asperges sur 4 cm de long. Si elles sont épaisses, les fendre en deux dans la longueur. Réserver pour la garniture.
- Couper le reste des asperges (tiges et autres) en morceaux de 1 cm environ.
- Dans une grande casserole, faire fondre les deux tiers du beurre (environ 28 g) à feu doux. Ajouter l'oignon haché et le faire revenir sans colorer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
- Ajouter les morceaux d'asperges, saler et poivrer, puis cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Verser le bouillon de volaille (1,2 litre), couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les asperges soient très tendres, soit 15 à 20 minutes.
- Pendant la cuisson de la soupe, faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les pointes d'asperges réservées 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Les égoutter et les réserver.
- Mixer la soupe par lots dans un blender jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Remettre la purée dans la casserole (attention aux projections de liquide chaud).
- Incorporer la crème fraîche, puis ajouter un peu de bouillon supplémentaire si la soupe est trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis ajouter le reste de beurre en fouettant pour faire briller la soupe.
- Ajouter le jus de citron, mélanger, puis servir la soupe dans des bols. Garnir chaque portion avec les pointes d'asperges blanchies.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 236.4 kcal
- Protéines
- 7.56 g
- Glucides
- 12.63 g
- Lipides
- 19.16 g
- Fibres
- 4.82 g
- Calcium
- 53.55 mg
- Fer
- 2.25 mg
- Magnésium
- 28.13 mg