Ces fines crêpes de blé, traditionnellement servies pour célébrer le début du printemps à Pékin, se garnissent de porc sauté, de germes de soja, d'œufs et de légumes croquants, le tout nappé d'une onctueuse sauce aux haricots doux.
Ingrédients
- 300 g Farine de blé T55
- 180 ml Eau chaude
- au goût Sel
- 2 c.à.s Huile de sésame toasté
- 200 g Filet de porc
- 200 g Germes de soja
- 3 pièces Œufs
- 1 pièce Concombre
- 1 botte Oignon vert (ciboule)
- 3 c.à.s Sauce aux haricots doux (tianmianjiang)
- 1 c.à.s Sauce soja
- 2 c.à.s Huile de tournesol
Préparation
- Préparer la pâte en versant l'eau chaude sur la farine et le sel, mélanger puis pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et souple. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
- Diviser la pâte en boules égales de la taille d'une noix. Badigeonner légèrement d'huile de sésame le dessus de chaque boule, les assembler par paires face huilée vers l'intérieur. Aplatir et rouler chaque paire en un disque fin et rond.
- Chauffer une poêle antiadhésive à sec à feu moyen-doux. Déposer un disque, le cuire en le retournant lorsque des bulles apparaissent et que la surface se colore légèrement. Retirer du feu, séparer délicatement les crêpes encore chaudes en les pelant l'une de l'autre. Couvrir d'un linge pour les garder tièdes.
- Couper le filet de porc en fines lanières. Les faire sauter à feu vif dans un peu d'huile jusqu'à coloration, arroser de sauce soja, mélanger et réserver.
- Faire sauter les germes de soja à feu vif dans un peu d'huile, saler légèrement. Retirer du feu dès qu'ils sont tendres mais encore croquants.
- Battre les œufs, les cuire en une fine omelette dorée des deux côtés, puis la couper en lanières.
- Émincer le concombre et l'oignon vert en fins bâtonnets.
- Réchauffer la sauce aux haricots doux à feu doux en la délayant avec un peu d'eau et d'huile de sésame pour la rendre plus coulante et onctueuse.
- Dresser les crêpes et les garnitures sur la table avec la sauce. Chacun garnit sa crêpe à sa guise, ajoute la sauce, replie les côtés et roule pour déguster.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 550.1 kcal
- Protéines
- 25.98 g
- Glucides
- 62.03 g
- Lipides
- 21.88 g
- Fibres
- 3.78 g
- Calcium
- 23.99 mg
- Fer
- 0.85 mg
- Magnésium
- 29.31 mg