Crevettes kung pao

Ingrédients

• 500 g Crevettes décortiquées
• 15 pièces Piments rouges séchés du Sichuan
• 1 c.à.c Baies du Sichuan
• 3 pièces Cébettes
• 3 gousses Ail
• 20 g Gingembre frais
• 80 g Cacahuètes grillées non salées
• 3 c.à.s Huile de tournesol
• 2 c.à.s Vin de riz Shaoxing
• 2 c.à.s Sauce soja claire
• 2 c.à.s Vinaigre noir de Chinkiang
• 1 c.à.s Sucre roux
• 2 c.à.c Fécule de maïs
• 1 pincée Sel
• 1 c.à.c Huile de sésame toasté
• 3 c.à.s Eau

Préparation

1. Préparez la marinade pour crevettes et enrobez les crevettes uniformément. Laissez reposer au frais pendant la préparation des autres ingrédients, environ quinze minutes.
2. Préparez la sauce kung pao en fouettant tous ses ingrédients jusqu'à dissolution complète du sucre et de la fécule. Réservez à portée de main du wok.
3. Émincez finement l'ail et le gingembre. Coupez les cébettes en tronçons. Fendez les piments séchés dans le sens de la longueur et retirez les graines pour modérer l'ardeur.
4. Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-doux. Faites revenir les baies du Sichuan jusqu'à ce qu'elles crépitent et libèrent leur parfum, environ une minute.
5. Ajoutez les piments séchés. Laissez infuser jusqu'à ce qu'ils rougissent intensément et noircissent légèrement sur les bords, trente secondes à une minute.
6. Montez le feu à vif. Ajoutez l'ail, le gingembre puis les crevettes marinées égouttées. Faites sauter vigoureusement jusqu'à ce que les crevettes soient roses et juste opaques, environ deux minutes.
7. Versez la sauce kung pao dans le wok. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce devienne brillante, épaisse et enrobe chaque crevette, environ une minute.
8. Hors du feu, ajoutez les cacahuètes et les cébettes. Mélangez délicatement pour répartir sans casser les crevettes.
9. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur.

Nutrition

Par portion

Énergie

410.2 kcal

Protéines

36.04 g

Glucides

12.58 g

Lipides

23.4 g

Fibres

2.95 g

Calcium

121.89 mg

Fer

4.54 mg

Magnésium

107 mg