Un grand classique de Wenzhou où des crevettes entières sont saisies au wok dans une huile parfumée à la ciboule, déglacées au vin de Shaoxing et enrobées d'un glaçage brillant aux sauces soja. Simple, vif et terriblement savoureux.
Ingrédients
- 500 g Crevettes crues entières avec carapace
- 3 bottes Ciboule fraîche
- 20 g Gingembre frais
- 2 gousses Ail
- 2 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.c Sauce soja foncée
- 1 c.à.s Vin de cuisine de Shaoxing
- 1 pincée Sucre en poudre
- 3 c.à.s Huile de tournesol
- 1 c.à.c Huile de sésame toasté
- 1 pincée Poivre blanc moulu
Préparation
- Préparer les crevettes : retirer les antennules, les pattes et le filament noir du dos en incisant légèrement la carapace ; rincer sous l'eau froide puis sécher soigneusement avec un linge propre. Repère sensoriel : les crevettes doivent être parfaitement sèches au toucher pour bien saisir.
- Séparer les blancs des verts de ciboule et couper chaque partie en tronçons d'environ trois centimètres ; émincer le gingembre en fines lamelles ; hacher l'ail menu. Repère : garder blancs et verts séparés car ils ne cuisent pas au même moment.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau projetée sur la surface s'évapore instantanément. Temps : environ une minute.
- Verser l'huile, la chauffer jusqu'à ce qu'elle ondule légèrement, puis ajouter les blancs de ciboule et le gingembre ; faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils blondissent et libèrent leur parfum. Temps : environ trente secondes.
- Ajouter les crevettes en une seule couche, les laisser saisir sans remuer pendant quelques secondes puis faire sauter vigoureusement jusqu'à ce qu'elles virent au rose-orange vif et que la carapace commence à caraméliser. Temps : environ deux minutes.
- Arroser de vin de Shaoxing le long des parois du wok pour déglacer ; remuer pour dissoudre les sucs. Repère sensoriel : l'odeur d'alcool doit s'évaporer complètement.
- Ajouter les sauces soja, le sucre, le poivre blanc et l'ail haché ; faire sauter pour bien enrober les crevettes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et brillante. Temps : environ une minute.
- Ajouter les verts de ciboule, faire sauter brièvement pour qu'ils restent croquants et bien colorés. Temps : une quinzaine de secondes.
- Hors du feu, arroser d'huile de sésame toasté, donner un dernier tour de wok et servir immédiatement bien chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 260.8 kcal
- Protéines
- 31.54 g
- Glucides
- 2.14 g
- Lipides
- 13.08 g
- Fibres
- 1.11 g
- Calcium
- 133.05 mg
- Fer
- 4.57 mg
- Magnésium
- 77.72 mg