Des feuilles de papier de riz trempées dans un appareil œuf-lait-sucre, empilées, découpées en triangles puis roulées comme de petits croissants, avec une surface croustillante et un cœur légèrement élastique.
Ingrédients
- 24 feuilles feuilles de papier de riz rondes pour rouleaux de printemps
- 3 pièces œufs frais
- 160 ml lait entier
- 45 g sucre en poudre
- 35 g beurre doux
- 1 c.à.c extrait naturel de vanille
- 1 pincée sel fin
- 10 g sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Tapisser une plaque de papier cuisson et préparer un pinceau ou une spatule fine pour déplacer les feuilles sans les déchirer.
- Faire fondre le beurre doucement, puis le laisser tiédir pour qu’il reste liquide sans cuire les œufs au contact.
- Dans un grand plat creux, fouetter les œufs avec le sucre, le lait, la vanille, le sel et le beurre fondu tiède. L’appareil doit être fluide, homogène et légèrement mousseux en surface.
- Tremper une feuille de papier de riz dans l’appareil en l’immergeant brièvement, juste jusqu’à ce qu’elle devienne souple mais encore manipulable. La sortir aussitôt et la poser à plat sur le plan de travail.
- Tremper une deuxième feuille de la même manière et la superposer exactement sur la première. Répéter avec une troisième feuille pour former une pile régulière. Les bords doivent adhérer sans se dissoudre ni devenir gluants.
- Laisser la pile reposer quelques instants, jusqu’à ce qu’elle soit souple sur toute sa surface et qu’elle ne présente plus de zones dures au toucher. Si elle colle trop au plan de travail, la soulever avec une spatule fine plutôt qu’avec les doigts.
- Couper chaque pile en triangles longs, comme pour des croissants classiques. Partir de la base large et rouler sans serrer excessivement, en gardant la pointe sous le dessous pour éviter qu’elle se déroule à la cuisson.
- Déposer les croissants sur la plaque, pointe en dessous, en les espaçant. Badigeonner légèrement leur surface avec le reste d’appareil pour uniformiser la coloration, sans les détremper.
- Cuire au four pendant 20 à 24 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, légèrement rétractés et croustillants au toucher. À mi-cuisson, tourner la plaque si le four colore plus fort d’un côté.
- Sortir la plaque et laisser reposer les croissants sur une grille pendant 5 minutes. Ce repos est important : la surface finit de sécher et devient plus nette, tandis que l’intérieur reste légèrement élastique.
- Saupoudrer très légèrement de sucre glace juste avant de servir, quand les croissants sont encore tièdes et croustillants.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 401.9 kcal
- Protéines
- 8.68 g
- Glucides
- 64.77 g
- Lipides
- 12.34 g
- Fibres
- 0.9 g
- Calcium
- 44.77 mg
- Fer
- 0.08 mg
- Magnésium
- 5.53 mg