Croissants Dubaï à la pistache et au kadaïf

Ingrédients

• 4 pièces croissant pur beurre
• 80 g cheveux d’ange kadaïf frais
• 15 g beurre doux
• 140 g crème de pistache sucrée
• 15 g tahini
• 60 g chocolat au lait pâtissier
• 15 g pistaches décortiquées non salées

Préparation

1. Préchauffer le four à chaleur tournante modérée. Déposer les croissants sur une plaque et les réchauffer jusqu’à ce que leur feuilletage soit sec et croustillant. Les laisser ensuite tiédir sur une grille.
2. Démêler soigneusement le kadaïf avec les doigts, puis le couper grossièrement afin d’obtenir des filaments courts et faciles à répartir.
3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le kadaïf et le faire revenir en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré, léger et très croustillant.
4. Transférer immédiatement le kadaïf grillé dans un saladier froid afin d’arrêter la cuisson. Le laisser refroidir complètement avant d’incorporer les ingrédients crémeux.
5. Mélanger la crème de pistache avec le tahini jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le kadaïf refroidi et remuer délicatement pour bien enrober les filaments sans les écraser.
6. Inciser chaque croissant horizontalement sur un côté, comme pour former une poche, en conservant la charnière opposée intacte.
7. Répartir toute la garniture à la pistache et au kadaïf entre les croissants. Refermer délicatement sans comprimer le feuilletage.
8. Faire fondre doucement le chocolat au lait au bain-marie, en évitant tout contact avec l’eau. Le retirer dès qu’il est parfaitement lisse.
9. Napper le dessus des croissants d’un filet généreux de chocolat fondu. Concasser les pistaches, puis les répartir immédiatement sur le chocolat.
10. Laisser le chocolat se raffermir quelques minutes. Servir les croissants le jour même, légèrement tièdes ou à température ambiante, afin de conserver le contraste entre le feuilletage, la crème de pistache et le kadaïf croustillant.

Nutrition

Par portion

Énergie

434.4 kcal

Protéines

5.48 g

Glucides

28.59 g

Lipides

34.03 g

Fibres

1.14 g

Calcium

43.22 mg

Fer

0.87 mg

Magnésium

16.99 mg