Des croissants français classiques, bien feuilletés, au beurre, avec une mie alvéolée et une croûte dorée qui craque sous les doigts. La recette demande du repos, mais reste faisable à la maison avec un bon beurre doux et un peu de patience.
Ingrédients
- 500 g farine de blé T45
- 140 ml lait entier
- 140 ml eau
- 55 g sucre en poudre
- 10 g sel fin
- 7 g levure boulangère sèche
- 250 g beurre doux de tourage ou beurre doux AOP bien froid
- 1 pièce œuf
Préparation
- Mélange la farine, le sucre, le sel et la levure, puis ajoute le lait et l’eau progressivement; pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et à peine élastique, puis laisse-la se détendre au frais au moins 30 minutes.
- Étale légèrement la détrempe en plaque, filme-la et laisse-la reposer au réfrigérateur toute une nuit; elle doit être froide, ferme et très légèrement gonflée.
- Aplatis le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former une plaque régulière et souple; il doit se plier sans casser mais rester frais au toucher.
- Enferme le beurre dans la détrempe froide, soude bien les bords, puis étale doucement sans faire sortir le beurre; plie la pâte en portefeuille et remets-la au frais jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Répète l’étalage et le pliage avec des pauses au frais entre chaque tour; la pâte doit rester nette, froide, sans beurre qui perce, et montrer des couches régulières sur les bords.
- Étale la pâte feuilletée levée en une grande bande fine et régulière, pare les bords, découpe des triangles, incise légèrement leur base puis roule-les sans serrer en plaçant la pointe dessous.
- Dépose les croissants sur une plaque, couvre-les sans les écraser et laisse-les pousser à température douce jusqu’à ce qu’ils soient visiblement gonflés, tremblotants et que les couches commencent à se distinguer.
- Badigeonne délicatement d’œuf battu sans coller les bords feuilletés, puis enfourne dans un four bien chaud jusqu’à ce que les croissants soient profondément dorés, légers et croustillants.
- Laisse tiédir sur une grille avant de servir; le feuilletage doit craquer dehors et rester filant, beurré et alvéolé dedans.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 984.4 kcal
- Protéines
- 16.54 g
- Glucides
- 106.81 g
- Lipides
- 54.36 g
- Fibres
- 4.14 g
- Calcium
- 71.01 mg
- Fer
- 1.58 mg
- Magnésium
- 37.27 mg