De petites bouchées sucré-salé très assumées : biscuit croustillant, fine couche de pâté, melon juste saisi, crème fouettée citronnée et trait de caramel salé.
Ingrédients
- 1/2 melon melon charentais frais
- 80 g pâté de campagne
- 80 g préparation fouettée sucrée
- 6 biscuits biscuits sablés type digestive
- 2 cuillères à café caramel au beurre salé
- 1/2 citron vert frais
- quelques tours de moulin poivre noir en grains
- 1 pincée fleur de sel
- 6 petites feuilles menthe fraîche
- 10 g beurre doux
Préparation
- Couper le melon en petits cubes d’environ 1,5 cm. Garder 2 fines lamelles crues pour la fraîcheur finale.
- Faire chauffer une petite poêle avec le beurre doux. Saisir les cubes de melon 2 à 3 minutes à feu vif, juste pour les nacrer et concentrer leur sucre sans les ramollir complètement.
- Ajouter le caramel au beurre salé dans la poêle, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Mélanger 20 secondes puis couper le feu. Le melon doit être brillant, pas confit.
- Détendre la préparation fouettée sucrée avec le zeste fin du citron vert, 1 cuillère à café de jus et un tour de poivre noir. Voir composant préparé si vous la faites maison.
- Tartiner chaque biscuit sablé d’une couche très fine de pâté de campagne. Il faut sentir le pâté, mais éviter l’épaisseur qui écraserait le melon.
- Déposer 3 à 4 cubes de melon tiède sur chaque biscuit, puis une petite cuillère de préparation fouettée citronnée.
- Finir avec une micro-goutte de caramel de la poêle, une feuille de menthe, un peu de zeste de citron vert et un dernier tour de poivre.
- Servir immédiatement, pendant que le biscuit est croustillant et que le melon reste légèrement tiède.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 557.7 kcal
- Protéines
- 11.71 g
- Glucides
- 52.81 g
- Lipides
- 35.63 g
- Fibres
- 4.25 g
- Calcium
- 67.72 mg
- Fer
- 3.85 mg
- Magnésium
- 32.55 mg