Croque au jambon et à la cancoillotte

Ingrédients

• 16 tranches pain de campagne tranché
• 8 tranches jambon blanc supérieur
• 480 g cancoillotte nature
• 80 g beurre doux
• au goût poivre noir

Préparation

1. Sortir le beurre à l’avance afin qu’il soit suffisamment souple pour être étalé sans déchirer le pain.
2. Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
3. Verser la cancoillotte dans une petite casserole et la réchauffer à feu très doux en remuant continuellement. La retirer dès qu’elle devient souple et fluide : elle ne doit ni frémir ni bouillir.
4. Beurrer légèrement une face de chaque tranche de pain. Déposer la moitié des tranches sur la plaque, face beurrée contre le papier.
5. Répartir une première couche de cancoillotte tiède sur le pain en laissant un petit bord libre afin qu’elle ne s’échappe pas entièrement pendant la cuisson.
6. Replier le jambon si nécessaire pour qu’il épouse la forme du pain, puis le déposer sur la cancoillotte. Poivrer légèrement, sans saler.
7. Napper le jambon avec le reste de la cancoillotte. Refermer avec les autres tranches de pain, face beurrée tournée vers l’extérieur.
8. Presser délicatement chaque croque avec la paume pour stabiliser les couches, sans écraser le pain ni faire sortir la cancoillotte.
9. Enfourner jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner soigneusement les croques avec une spatule large, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la seconde face soit croustillante et que le cœur soit chaud.
10. Laisser reposer brièvement à la sortie du four afin que la cancoillotte épaississe légèrement. Servir immédiatement, sans ajouter de béchamel ni de fromage râpé.

Nutrition

Par portion

Énergie

767.6 kcal

Protéines

41.88 g

Glucides

71.51 g

Lipides

33.63 g

Fibres

6.25 g

Calcium

52.16 mg

Fer

2.57 mg

Magnésium

63.31 mg