Croquetas de jamón

Ingrédients

• 120 g jamón serrano en tranches
• 500 ml lait entier
• 140 g farine de blé T55
• 80 g beurre doux
• 1/2 pièce oignon jaune
• 1 c.à.s huile d’olive vierge extra
• 1 pincée muscade moulue
• au goût poivre noir moulu
• au goût sel fin
• 2 pièces œufs
• 120 g chapelure fine
• 1 l huile de tournesol
• 1 pièce citron jaune

Préparation

1. Ciselez très finement l’oignon et hachez le jamón serrano en petits éclats; le jambon doit rester visible mais assez fin pour se répartir dans la pâte.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide et doux sans coloration.
3. Ajoutez le jamón et remuez jusqu’à ce qu’il parfume la matière grasse; l’odeur doit devenir légèrement grillée et salée.
4. Incorporez la farine et mélangez constamment jusqu’à obtenir une pâte blonde qui sent le biscuit et ne paraît plus crue.
5. Versez le lait progressivement en fouettant, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse, lisse et se détache nettement du fond de la casserole.
6. Assaisonnez avec muscade, poivre et seulement un peu de sel si nécessaire, puis étalez la pâte dans un plat; filmez au contact et laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher.
7. Préparez la panure avec farine, œufs battus et chapelure, puis façonnez la pâte froide en petites formes ovales et passez-les successivement dans chaque élément pour les enrober régulièrement.
8. Faites frire les croquetas dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et légères en surface, puis égouttez-les sur papier absorbant.
9. Servez aussitôt dans une assiette en céramique, avec des quartiers de citron à côté pour apporter une touche fraîche si désiré.

Nutrition

Par portion

Énergie

797.2 kcal

Protéines

24.29 g

Glucides

57.31 g

Lipides

53.11 g

Fibres

3.48 g

Calcium

151.76 mg

Fer

0.71 mg

Magnésium

29.59 mg