Des crottins de chèvre chauds, laqués d'un sirop expresso-miel légèrement balsamique, roulés dans un croquant de noix torréfiées au café moulu. L'amertume rôtie du café répond au gras lacté du chèvre, le miel fait le pont. Servi sur pain grillé avec une endive croquante.
Ingrédients
- 2 pièces crottin de chèvre
- 60 ml café expresso fort
- 1 c.à.c café moulu
- 2 c.à.s miel d'acacia
- 1 c.à.s vinaigre balsamique
- 40 g cerneaux de noix
- 4 tranches pain de campagne
- 1 pièce endive
- 2 c.à.s huile d'olive
- 15 g beurre doux
- 4 brins thym frais
- au goût fleur de sel
- au goût poivre noir en grains
Préparation
- Préparer le café expresso fort et le laisser refroidir légèrement. Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une petite casserole, mélanger l'expresso avec le miel et le vinaigre balsamique. Faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop qui nappe la cuillère, puis réserver hors du feu.
- Pendant ce temps, hacher grossièrement les cerneaux de noix. Les torréfier à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient odorants, puis ajouter le café moulu et une pincée de fleur de sel. Mélanger quelques secondes hors du feu et étaler dans une assiette.
- Couper les endives en deux dans la longueur, puis en fines lanières croquantes. Les assaisonner légèrement d'un filet d'huile d'olive et de poivre.
- Badigeonner les crottins de chèvre d'un peu de beurre fondu, puis les rouler dans le mélange noix-café sur tous les côtés en appuyant légèrement.
- Déposer les crottins panés sur une plaque recouverte de papier cuisson et les enfourner jusqu'à ce qu'ils soient chauds à cœur et légèrement ramollis, sans qu'ils fondent complètement.
- Pendant la cuisson, griller les tranches de pain de campagne et les frotter éventuellement d'un peu d'huile d'olive.
- Dresser : poser les tranches de pain grillé, disposer les lanières d'endive dessus, puis un crottin chaud au centre. Napper généreusement du sirop expresso-miel-balsamique encore tiède.
- Finir avec quelques feuilles de thym frais, un tour de poivre noir et une pincée de fleur de sel. Servir immédiatement, chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 752.6 kcal
- Protéines
- 21.33 g
- Glucides
- 51.05 g
- Lipides
- 52.07 g
- Fibres
- 5.88 g
- Calcium
- 126.87 mg
- Fer
- 2.4 mg
- Magnésium
- 59 mg