Des tomates rôties lentement avec une gousse de vanille jusqu'à devenir presque des fruits confits, coiffées d'un crumble croustillant aux flocons d'avoine et servies tièdes avec un mascarpone fouetté au citron vert. Un dessert (ou un plat sucré-salé d'apéritif chic) où la tomate se révèle comme un fruit.
Ingrédients
- 800 g tomates grappe bien mûres
- 1 pièce gousse de vanille
- 80 g sucre roux (cassonade)
- 120 g beurre doux
- 80 g flocons d'avoine
- 80 g farine de blé
- 250 g mascarpone
- 10 cl crème liquide entière
- 1 pièce citron vert
- 1 c.à.s huile d'olive extra vierge
- 1 pincée fleur de sel
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
- Couper les tomates en deux, les disposer dans un plat à rôtir avec les graines de vanille, la gousse fendue, la moitié du sucre roux et une noix du beurre en morceaux. Mélanger délicatement pour enrober.
- Rôtir 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les tomates soient confites, légèrement caramélisées sur les bords, en retournant à mi-cuisson. Retirer la gousse (elle peut servir de décoration).
- Pendant ce temps, préparer le crumble : mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre roux restant et le sel fin, puis incorporer le reste du beurre bien froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Répartir le crumble sur les tomates confites dans le plat et remettre au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Fouetter le mascarpone avec la crème liquide et le zeste du citron vert jusqu'à une texture souple et nappante.
- Servir le crumble tiède dans des assiettes creuses, avec une belle quenelle de mascarpone au citron vert, un filet d'huile d'olive et quelques grains de fleur de sel.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 880.6 kcal
- Protéines
- 11.49 g
- Glucides
- 61.89 g
- Lipides
- 65.37 g
- Fibres
- 6.6 g
- Calcium
- 55.02 mg
- Fer
- 1.44 mg
- Magnésium
- 42.71 mg