Le curry japonais classique servi avec du riz: une sauce épaisse, douce et brillante où la carotte fond lentement et lie naturellement le jus, avec bœuf, oignons et pommes de terre.
Ingrédients
- 500 g paleron de bœuf à braiser
- 400 g carottes
- 300 g oignons jaunes
- 400 g pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses gousses d'ail
- 20 g gingembre frais
- 2 c.à.s huile neutre
- 900 ml eau ou bouillon de volaille léger
- 120 g roux de curry japonais en tablettes (goût doux ou moyen)
- 1 c.à.s sauce soja
- 300 g riz rond japonais
- au goût sel
Préparation
- Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire selon la méthode japonaise (volume d'eau égal au volume de riz, à couvert, puis repos hors du feu).
- Couper le bœuf en gros cubes, éplucher et tailler les carottes en rondelles biseautées épaisses et les pommes de terre en quartiers; émincer les oignons, hacher l'ail et râper le gingembre.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte épaisse et saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à coloration, puis les réserver.
- Dans la même cocotte, faire fondre les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, en raclant les sucs.
- Ajouter l'ail et le gingembre, cuire brièvement jusqu'au parfum, puis remettre le bœuf, les carottes et les pommes de terre.
- Couvrir avec l'eau ou le bouillon, porter à frémissement, écumer si nécessaire, puis laisser mijoter à feu doux à couvert jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres et que certaines carottes commencent à fondre dans le jus.
- Casser les tablettes de roux de curry, les délayer dans une louche de bouillon chaud à part, puis reverser dans la cocotte hors du feu en remuant pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur feu très doux et laisser épaissir en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce nappante, lisse et brillante; ajouter la sauce soja et ajuster le sel.
- Laisser reposer quelques minutes hors du feu: la sauce épaissit encore légèrement, comme au restaurant japonais.
- Servir le riz d'un côté de l'assiette creuse et napper généreusement de curry de l'autre, sans mélanger les deux à l'avance.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 805.7 kcal
- Protéines
- 36.2 g
- Glucides
- 107.48 g
- Lipides
- 25.45 g
- Fibres
- 7.63 g
- Calcium
- 47.5 mg
- Fer
- 1.02 mg
- Magnésium
- 21.5 mg