Un classique de la cuisine zurichoise : un curry d'agneau onctueux, parfumé au curry doux, relevé de pommes et de raisins secs, lié à la crème. Servi avec du riz basmati, c'est un plat réconfortant et équilibré.
Ingrédients
- 400 g épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm
- 30 g beurre doux
- 1 oignon oignon jaune, émincé finement
- 1 pomme pomme acidulée (Granny Smith ou Boskoop), pelée, épépinée et coupée en petits dés
- 2 c.à.s poudre de curry doux (type Madras doux)
- 1 c.à.s farine de blé T55
- 200 ml bouillon de volaille (maison ou qualité) chaud
- 30 g raisins secs blonds
- 150 ml crème entière liquide (30% matière grasse)
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 150 g riz basmati
- 300 ml eau
Préparation
- Dans une cocotte ou une grande poêle profonde, faire fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une légère odeur de noisette. Ajouter les cubes d'agneau en une seule couche (ne pas trop tasser) et les saisir 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
- Baisser le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et les dés de pomme. Cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la pomme légèrement ramollie. Ne pas laisser brunir.
- Saupoudrer la poudre de curry et la farine sur les oignons et pommes. Mélanger vigoureusement pendant 1 minute pour enrober et torréfier légèrement les épices (le mélange doit devenir pâteux et parfumé).
- Verser le bouillon chaud en filet tout en remuant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.
- Remettre la viande dorée dans la cocotte, ajouter les raisins secs, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre et la sauce légèrement épaissie.
- Pendant ce temps, rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter une pincée de sel, verser le riz, couvrir et cuire à feu très doux 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer couvert 5 minutes avant d'égrener à la fourchette.
- Lorsque la viande est cuite, incorporer la crème entière en remuant doucement. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser chauffer 2 minutes à feu doux sans bouillir pour que la crème se lie à la sauce.
- Servir le curry d'agneau dans des assiettes creuses, accompagné du riz basmati. Parsemer éventuellement d'un peu de persil frais ciselé (facultatif).
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 637.1 kcal
- Protéines
- 23.37 g
- Glucides
- 41.92 g
- Lipides
- 40.91 g
- Fibres
- 5.49 g
- Calcium
- 67.26 mg
- Fer
- 1.29 mg
- Magnésium
- 21.2 mg