Curry doux coco-poulet

Ingrédients

• 400 g filet de poulet (ou cuisses désossées)
• 400 ml lait de coco en boîte (non allégé)
• 200 g patate douce
• 200 g courgette
• 2 pièces oignon nouveau (scallion)
• 1 c.à.s poudre de curry doux (type madras ou japonais)
• 1 c.à.c curcuma en poudre
• 1 c.à.s sauce de poisson (nuoc mam)
• 1 c.à.s sucre de palme (ou cassonade)
• 1 c.à.s huile de coco (ou huile neutre)
• au goût sel
• 10 g gingembre frais (optionnel)

Préparation

1. Laver et éplucher la patate douce et la courgette. Les couper en gros dés, puis les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter et réduire en purée lisse à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée. Réserver.
2. Couper le filet de poulet en petits cubes de 2 cm. Émincer finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Râper le gingembre (si utilisé).
3. Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter le blanc des oignons nouveaux et le gingembre râpé, faire revenir 1 minute sans colorer.
4. Ajouter les cubes de poulet et les faire dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes). Saupoudrer la poudre de curry et le curcuma, mélanger bien pour enrober le poulet.
5. Verser le lait de coco, la purée de patate douce et courgette, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélanger pour obtenir une sauce homogène. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 20 minutes. La sauce va épaissir légèrement.
6. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire (la sauce de poisson est déjà salée). Parsemer du vert d'oignon nouveau ciselé.
7. Servir chaud, accompagné de riz blanc ou de quinoa pour un repas complet.

Nutrition

Par portion

Énergie

414 kcal

Protéines

27.33 g

Glucides

19.03 g

Lipides

24.23 g

Fibres

4.56 g

Calcium

66.37 mg

Fer

5.52 mg

Magnésium

82.04 mg