Da pan ji (grand plat de poulet)

Ingrédients

• 1,5 kg Poulet fermier découpé en morceaux avec os
• 4 pièces Pommes de terre à chair ferme
• 2 pièces Poivron vert
• 1 pièce Poivron rouge
• 2 pièces Oignons jaunes
• 3 pièces Tomates mûres
• 6 gousses Ail
• 1 pièce Gingembre frais
• 3 pièces Anis étoilé
• 1 c.à.s Poivre du Sichuan
• 8 pièces Piments secs entiers
• 2 c.à.s Pâte de piment doux (doubanjiang)
• 3 c.à.s Sauce soja claire
• 1 c.à.s Sauce soja foncée
• 3 c.à.s Vin de cuisine chinois (Shaoxing)
• 1 c.à.s Sucre roux
• 4 c.à.s Huile végétale
• 2 brins Ciboule
• au goût Sel
• 500 ml Eau
• 400 g Nouilles plates chinoises fraîches (type lamian)

Préparation

1. Découper le poulet en morceaux de taille moyenne, rincer à l'eau froide et bien égoutter. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Épépiner les poivrons et les couper en gros morceaux. Émincer les oignons en quartiers, couper les tomates en quartiers. Hacher grossièrement l'ail et le gingembre. Couper la ciboule en tronçons.
2. Chauffer l'huile dans une grande marmite ou un wok à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée, environ cinq à sept minutes. Réserver le poulet.
3. Dans la même marmite avec le gras restant, ajouter l'anis étoilé, le poivre du Sichuan et les piments secs entiers. Faire revenir trente secondes jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum. Ajouter le gingembre haché, l'ail et la pâte de piment, faire revenir une minute en remuant.
4. Remettre le poulet dans la marmite. Déglacer avec le vin de cuisine chinois en grattant les sucs au fond. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre roux. Bien mélanger pour enrober le poulet.
5. Ajouter les tomates en quartiers et les oignons émincés. Cuire en remuant jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre et à libérer leur jus, environ trois à quatre minutes.
6. Verser de l'eau chaude à hauteur du poulet, porter à ébullition. Ajouter les cubes de pommes de terre. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit cuit à cœur, environ vingt-cinq minutes.
7. Pendant la cuisson du ragoût, cuire les nouilles plates dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver au chaud.
8. Découvrir la marmite, ajouter les poivrons verts et rouges. Poursuivre la cuisson à découvert cinq minutes pour que la sauce réduise et épaississe légèrement et que les poivrons restent croquants. Goûter et ajuster le sel.
9. Disposer les nouilles cuites au fond d'un grand plat creux de service. Verser le poulet, les légumes et la sauce par-dessus. Parsemer de tronçons de ciboule et servir immédiatement, bien chaud.

Nutrition

Par portion

Énergie

949.2 kcal

Protéines

101.33 g

Glucides

72.75 g

Lipides

23.71 g

Fibres

6.62 g

Calcium

55.12 mg

Fer

3.71 mg

Magnésium

116.97 mg