Daifuku Mochi

Ingrédients

• 120 g shiratamako (farine de riz gluant)
• 50 g sucre blanc
• 180 ml eau
• 60 g fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
• 375 g pâte de haricots rouges sucrée (anko)
• 120 g mochiko (farine de riz gluant) – en alternative au shiratamako

Préparation

1. Mélanger la farine de riz gluant (shiratamako) et le sucre dans un bol moyen. Ajouter l'eau et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Cuire la pâte : soit au micro‑ondes (couvrir d'un film plastique, cuire 1 min à pleine puissance, remuer, puis 1 min, remuer encore, et 30 s supplémentaires jusqu'à ce que la pâte devienne presque translucide) ; soit à la vapeur (déposer le bol dans un panier vapeur dont le couvercle est recouvert d'un torchon pour éviter la condensation, cuire 15 min en remuant à mi‑cuisson).
3. Saupoudrer généreusement un plan de travail de fécule de pomme de terre. Verser le mochi chaud sur la fécule, saupoudrer le dessus de fécule, puis étaler au rouleau à pâtisserie en une fine couche d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
4. Transférer le mochi (avec le papier sulfurisé) sur une plaque et réfrigérer 15 minutes (pas plus) pour le raffermir.
5. Sortir le mochi du réfrigérateur. Découper des cercles de 9 cm de diamètre à l'emporte‑pièce. Dépoussiérer l'excédent de fécule avec un pinceau. Empiler les disques entre des feuilles de film plastique.
6. Déposer un disque de mochi sur un film plastique. Placer une cuillerée de pâte d'anko au centre. Replier les quatre coins du mochi vers le centre, puis pincer les bords restants pour enfermer la garniture.
7. Saupoudrer un peu de fécule sur la zone scellée, retourner le daifuku (côté soudé vers le bas) et répéter l'opération pour les autres disques. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante (ou au réfrigérateur en été, enveloppé d'un torchon épais). Déguster dans les 2 jours.

Nutrition

Par portion

Énergie

184.5 kcal

Protéines

4.09 g

Glucides

41.91 g

Lipides

0.31 g

Fibres

2.49 g

Calcium

0.23 mg

Fer

0.01 mg

Magnésium

0.07 mg