Le Dal Makhani est un emblème de la cuisine pendjabi : des lentilles noires urad et des haricots rouges mijotés longuement dans une sauce crémeuse au beurre, à la tomate et aux épices. Un plat réconfortant d'une grande onctuosité.
Ingrédients
- 200 g Urad dal noir entier (lentilles noires entières)
- 60 g Haricots rouges secs (rajma)
- 60 g Beurre doux
- 100 ml Crème liquide entière
- 1 pièce Oignon jaune
- 3 pièces Tomates mûres
- 1 pièce Gingembre frais
- 6 gousses Ail
- 2 pièces Piment vert frais
- 1 c.à.c Graines de cumin
- 1 c.à.c Garam masala
- 1 c.à.c Curcuma en poudre
- 1 c.à.c Piment de Kashmir en poudre (ou paprika doux)
- 1 c.à.c Poudre de coriandre
- au goût Sel
- 1 botte Coriandre fraîche
- 1 c.à.s Huile neutre (tournesol ou colza)
- au besoin Eau
Préparation
- Rincez abondamment les lentilles urad et les haricots rouges sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit parfaitement claire. Faites-les tremper dans un grand récipient d'eau pendant une nuit entière, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- Égouttez les légumineuses trempées et transférez-les dans une cocotte. Couvrez d'eau, ajoutez du sel et une pincée de curcuma. Portez à ébullition, écumez la surface, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et s'écrasent facilement entre les doigts.
- Pendant la cuisson des lentilles, préparez la pâte de gingembre-ail en mixant gingembre et ail avec un filet d'huile neutre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Hachez finement l'oignon. Coupez les tomates en morceaux. Chauffez le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
- Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré et translucide. Incorporez ensuite la pâte de gingembre-ail et les piments verts finement hachés. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que l'odeur âpre du gingembre-ail disparaisse.
- Ajoutez les tomates en morceaux, la poudre de coriandre, le curcuma et le piment en poudre. Laissez cuire en remuant régulièrement et en écrasant les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et que le beurre remonte à la surface du mélange.
- Incorporez les lentilles cuites avec leur eau de cuisson à la poêle. Mélangez bien le tout, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 45 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.
- Versez la crème liquide et saupoudrez de garam masala. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore une dizaine de minutes pour que les saveurs se marient harmonieusement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Servez bien chaud, garni d'une noix de beurre fondante à la surface et de coriandre fraîche ciselée, accompagné de naan tiède ou de riz basmati.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 357.3 kcal
- Protéines
- 9.64 g
- Glucides
- 25.56 g
- Lipides
- 24.76 g
- Fibres
- 8.32 g
- Calcium
- 41.3 mg
- Fer
- 2.84 mg
- Magnésium
- 38.04 mg