Lentilles jaunes fondantes mijotées aux épices et sublimées par un tempering de ghee au cumin et feuilles de curry. Un classique réconfortant de la cuisine indienne du quotidien.
Ingrédients
- 250 g Lentilles jaunes décortiquées (moong dal)
- 1 pièce Oignon jaune
- 2 pièces Tomate mûre
- 1 morceau (2,5 cm) Gingembre frais
- 4 gousses Ail
- 2 pièces Piment vert frais
- 1 c.à.c Curcuma en poudre
- 1 c.à.c Cumin en poudre
- 1 c.à.c Poudre de piment rouge de Cayenne
- 0,5 c.à.c Garam masala
- au goût Sel
- 3 c.à.s Ghee (beurre clarifié indien)
- 1 c.à.c Graines de cumin entières
- 10 feuilles Feuilles de curry séchées
- 2 pièces Piment rouge séché entier
- 1 botte Coriandre fraîche
- 800 ml Eau
Préparation
- Rincer abondamment les lentilles jaunes sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les égoutter.
- Dans une cocotte, couvrir les lentilles d'eau, ajouter le curcuma et une pincée de sel. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et commencent à se défaire, environ trente minutes.
- Pendant la cuisson des lentilles, hacher finement l'oignon, râper le gingembre, émincer l'ail et ciseler les piments verts. Couper les tomates en petits dés.
- Dans une poêle, faire chauffer une cuillère de ghee à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, environ cinq minutes.
- Ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts; faire revenir jusqu'à ce que le mélange dégage un parfum grillé, sans laisser brûler.
- Incorporer les tomates en dés, le cumin en poudre et la poudre de piment rouge. Laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondues et que l'huile remonte en surface, signe que le masala est prêt.
- Verser ce mélange dans la cocotte de lentilles cuites, ajouter le garam masala et mélanger. Ajuster la consistance avec un peu d'eau chaude si nécessaire; le dal doit être onctueux mais pas liquide. Laisser mijoter cinq minutes pour que les saveurs se marient.
- Préparer le tadka: faire chauffer le reste de ghee dans une petite poêle à feu vif. Ajouter les graines de cumin entières et les piments rouges séchés; dès qu'ils crépitent, ajouter les feuilles de curry puis retirer du feu.
- Verser immédiatement le tadka brûlant sur le dal dans la cocotte; on doit entendre un crépitement caractéristique.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir sans attendre avec du riz basmati ou des naans.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 178.8 kcal
- Protéines
- 7.43 g
- Glucides
- 19.81 g
- Lipides
- 7.96 g
- Fibres
- 8.39 g
- Calcium
- 71.63 mg
- Fer
- 7.1 mg
- Magnésium
- 63.01 mg